第六章_宴席服务管理.pptxVIP

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2018-12-19 发布于福建
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第六章_宴席服务管理.pptx

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第六章_宴席服务管理

第一节宴会种类与会场设计 ;（二）按宴会的形式分 1、鸡尾酒会 2、冷餐会 3、茶话会;二、宴会活动计划书与会场设计;中餐小型（1-10桌）台型及席位安排 ;西餐宴会台型设计及席位安排;西餐宴会台型设计及席位安排; 台形设计的注意事项;二、宴会活动计划书与会场设计; 5.宴会大厅装饰布置及主题布置 6.管理人员、服务人员岗位定点及工作安排 7.宴会的菜单和酒水单 8.上菜、撤盘的线路 9.背景音乐的选择;10.灯光、音响的要求11.保安部、工程部、营业部等部门各自的分工12.文艺演出、时装表演的场地安排（有或没有）13.乐队人员位置安排;（二）宴会会场设计;第二节宴会服务管理一、宴会预定管理（一）预定方式 1、亲临 2、电话 3、电传、信函、E-mail等方式 4、客人委托他人预定 5、政府有关部门的指令性安排主动争取客源：75%自己来，25%靠争取;（二）提供相关资料及咨询服务 1、场地图及容量 2、餐饮收费表、场地及器材租借价目表、饮料价目表 3、菜点及酒水的实物照片 4、宴会预定金的收费规定 5、宴会时间变更或取消的有关规定;（三）预定程序;三、宴会组织管理（一）宴会组织者的职责（二）宴会前的准备 1、召开工作会议明确宴会中的基本情况、菜点情况及注意事项和具体要求 ;2、宴会物质准备;3、服务员的合理配备;（3）人员分工;（三）宴会前的检查