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质量及食品安全管理体系文件 副食HACCP计划 第一版 编 制 批 准 发布日期：2014—12—5 实施日期：2014—12—10 玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司 1产品说明 1.1原料、辅料说明 原料名称：蔬菜 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特性 新鲜，具有蔬菜固有的气味 化学特性 生物特性 1）水分含水量在90％以上。 2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。 3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。 4）食物纤维—各种蔬菜都含有。 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 3 产地/供方 大连、山东 4 生产方法 种植 5 包装和交付方法 塑料袋 6 贮存方法和保质期 常温保存 7 使用或生产前的预处理 切菜、清洗 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范 《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》GB18406.1 9 有关法律法规的要求 《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》GB18406.1 10 顾客及相关方要求 无 原料名称：肉类 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特性 新鲜，具有鲜肉固有的颜色和气味 化学特性 生物特性 含有水、蛋白质、脂肪 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 无 3 产地/供方 大连 4 生产方法 养殖、屠宰 5 包装和交付方法 塑料袋 6 贮存方法和保质期 低温 7 使用或生产前的预处理 解冻、清洗、切 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范 《鲜、冻禽产品》GB16869-2005 9 有关法律法规的要求 《鲜（冻）畜肉卫生标准》GB2707-2005 10 顾客及相关方要求 原料名称：鱼类 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特性 新鲜，具有鱼类固有的颜色和气味 化学特性 生物特性 主要含有蛋白质，含有少量脂肪 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 无 3 产地/供方 大连 4 生产方法 捕捞 5 包装和交付方法 塑料袋、纸箱 6 贮存方法和保质期 冷冻 7 使用或生产前的预处理 解冻、清洗、改刀 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2733-2005 9 有关法律法规的要求 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2733-2005 10 顾客及相关方要求 无 原料名称：豆制品 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特性 具有豆制品固有的外观和气味 化学特性 过敏原 生物特性 蛋白质 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 石膏 3 产地/供方 大连 4 生产方法 石膏点 5 包装和交付方法 塑料袋 6 贮存方法和保质期 低温 7 使用或生产前的预处理 改刀 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范 GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》 9 有关法律法规的要求 GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》 10 顾客及相关方要求 无 原料名称：菌类 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特性 新鲜，具有菌类固有的颜色和气味 化学特性 生物特性 含有碳水化合物、蛋白质、维生素、微量元素和矿物质 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 无 3 产地/供方 东北 4 生产方法 栽培 5 包装和交付方法 塑料袋 6 贮存方法和保质期 常温，一天 7 使用或生产前的预处理 清洗、改刀 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范 《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》GB18406.1 9 有关法律法规的要求 《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》GB18406.1 10 顾客及相关方要求 无 原料名称：粉条 序号 项 目 原 料 描 述 1 物理特性 丝状或条状干燥淀粉制品 化学特性 生物特性 淀粉 2 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂 无 3 产地/供方 大连 4 生产方法 真空处理 5 包装和交付方法 塑料袋 6 贮存方法和保质期 常温3个月 7 使用或生产前的预处理 温水浸泡 8 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接