企业管理标准化定义及麦当劳成功案例分析1.docVIP

企业管理标准化定义及麦当劳成功案例分析 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 一、标准化管理概念:标准化管理是指为在企业的生产经营、管理范围内获得最佳秩序～对实际或潜在的问题制定规则的活动。 所谓标准化～就是将企业里有各种各样的规范～如:规 程、规定、规则、标准、要领等等～这些规范形成文字化的东西统称为标准,或称标准书,。制定标准～而后依标准付诸行动则称之为标准化。那些认为编制或改定 了标准即认为已完成标准化的观点是错误的～只有经过指导、训练才能算是实施了标准化。 二、标准化的目的:技术储备、提高效率、防止再发、教育训练 三、标准化的作用:主要是把企业内的成员所积累的技术、经验～通过文件的方式来加以保存～而不会因为人员的流动～整个技术、经验跟着流失。达到个人知道多少～组织就知道多少～也就是将个人的经验,财富,转化为企业的财富,更因为有了标准化～每一项工作即使换了不同的人来操作～也不会因为不同的人～在效率与品质上出现太大的差异。如果没有标准化～老员工离职时～他将所有曾经发生过问题的对应方法、作业技巧等宝贵经验装在脑子里带走后～新员工可能重复发生以前的问题～即便在交接时有了传授～但凭记忆很难完全记住。没有标准化～不同的师傅将带出不同的徒弟～其工作结果的一致性可想而知。 四、标准化管理案例——麦当劳 麦当劳作为全球最大的快餐公司～其经营者制定了具有战略意义的经营方针～并以此作为全体员工的工作准则～保证麦当劳的服务质量～且非常重视制作的规范化和系统化。正是由于麦当劳卓越的经营 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 理念～使得麦当劳由一家默默无闻的快餐店成长为今天的快餐业之王～成为一个奇迹。 麦当劳标准化的定义: 对产品,或零件,的类型、性能、规格、质量、所用原材料、工艺装备和检验方法等规定统一标准～并使之贯彻实施的过程。 通俗地讲:无论在什么时间、什么地点你提供给消费者的产品都是一样的。 麦当劳的标准化执行核心 Quality 保证一流的服务 Service 周到的服务 Cleanliness 清洁的环境 Value 让顾客感受到物有所值 麦当劳的标准 原材料的标准、食物制作的标准、时间和保存期的标准、服务的标准 、卫生的标准、管理的标准、执行的标准、关爱中的标准 1、原材料的标准:奶浆供应商提供的奶浆在送货时～温度如果超过4?必须退货,面包不圆、切口不平不能要,每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检查关～只要有一项不符合规定标准～就不能出售给顾客,凡是餐厅的一切原材料～都有严格的保质期和保存期～如生菜从冷藏库送到配料台～只有两个小时保鲜期限～一超过这个时间就必须处理掉,为了方便管理～所有的原材料、配料都按照生产日期和保质日期～先后摆放使用。 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 2、精确到0.1毫米的制作的标准:比如～严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉～牛肉由83,的肩肉和17,的上等五花肉精制而成～脂肪含量不得超过19,～绞碎后～一律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼。食品要求标准化～无论国内国外～所有分店的食品质量和配料相同～并制定了各种操作规程和细节～如“煎汉堡包时必须翻动～切勿抛转”等。 3、时间的标准:制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产品依照包装时间的先后～每列都放有一个小小的塑料标志牌～上面写着阿拉伯数字:1、2、3、……。 4、保存期的标准:按照麦当劳公司的规定～各种食品的保存期是不相同的。 三明治类的保存期为10分钟、炸薯条7分钟、炸苹果派10分钟、咖啡30分钟、香酥派90分钟。 5、关爱中的标准:例如麦当劳所有连锁店的柜台高度都是92厘米～因为据科学测定不论高矮～人们在92厘米高的柜台前掏钱感觉最方便。而且柜台必须设在后门入口处～顾客可不经柜台到达餐桌～以免除不购物者的尴尬。 麦当劳的可口可乐均为摄氏4度～因为这个温度的可乐味道最为甜美～所以全世界麦当劳的可口可乐～统一规定保持在4C。 面包均厚17毫米～面包中的气泡均为在0.5毫米～那样的面包在口中咀嚼时味道最好、口感最佳。 标准化的意义 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 1、建立统一品牌形象～提升品牌知名度 2、进行方便、有效的管理。在全球市场采用相同的管理方式～就可以大大降低管理难度～并且提高可靠性～而且这种相同的管理方式是可以迅速复制的～因此～在开发新的国际市场时就