肯德基管理.docVIP

百胜餐饮集团肯德基新华店员工管理制度建设 王慧卓 辽宁工程技术大学工商管理学院 摘要：在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，这当中就属肯德基最为大家所熟悉和接受，是因为它有着第一流的管理。肯德基提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在肯德基所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。既然对员工有要求，就需要建立相应的管理制度来进行规范和维护。本文站在肯德基餐厅储备经理角度上对餐厅员工的工作流程和关键技能进行归纳总结，并提出建设性的管理制度。 关键词：肯德基，员工，工作流程，管理制度 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc344305485 0.引言 PAGEREF _Toc344305485 \h 4 HYPERLINK \l _Toc344305486 1.餐厅基本管理制度 PAGEREF _Toc344305486 \h 4 HYPERLINK \l _Toc344305487 1.1仪容仪表制度 PAGEREF _Toc344305487 \h 4 HYPERLINK \l _Toc344305488 1.2“六不可”制度 PAGEREF _Toc344305488 \h 4 HYPERLINK \l _Toc344305489 1.3特殊制度 PAGEREF _Toc344305489 \h 4 HYPERLINK \l _Toc344305490 2.卫生管理制度 PAGEREF _Toc344305490 \h 5 HYPERLINK \l _Toc344305491 2.1基本卫生常识 PAGEREF _Toc344305491 \h 5 HYPERLINK \l _Toc344305492 2.2个人安全制度 PAGEREF _Toc344305492 \h 5 HYPERLINK \l _Toc344305493 3.大厅管理制度 PAGEREF _Toc344305493 \h 5 HYPERLINK \l _Toc344305494 3.1大厅员工的职责 PAGEREF _Toc344305494 \h 5 HYPERLINK \l _Toc344305495 3.2工作的优先秩序 PAGEREF _Toc344305495 \h 6 HYPERLINK \l _Toc344305496 3.3大厅员工的合作精神及服务精神 PAGEREF _Toc344305496 \h 6 HYPERLINK \l _Toc344305497 3.4顾客抱怨的处理 PAGEREF _Toc344305497 \h 6 HYPERLINK \l _Toc344305498 3.5大厅员工的具体工作 PAGEREF _Toc344305498 \h 6 HYPERLINK \l _Toc344305499 3.6大厅开业及结业流程 PAGEREF _Toc344305499 \h 7 HYPERLINK \l _Toc344305500 4.收配管理制度 PAGEREF _Toc344305500 \h 7 HYPERLINK \l _Toc344305501 4.1收银管理制度 PAGEREF _Toc344305501 \h 7 HYPERLINK \l _Toc344305502 4.2收银中的5-1-5原则 PAGEREF _Toc344305502 \h 7 HYPERLINK \l _Toc344305503 4.3配餐管理制度 PAGEREF _Toc344305503 \h 7 HYPERLINK \l _Toc344305504 5.总配管理制度 PAGEREF _Toc344305504 \h 9 HYPERLINK \l _Toc344305505 5.1总配介绍 PAGEREF _Toc344305505 \h 9 HYPERLINK \l _Toc344305506 5.2产品管理制度 PAGEREF _Toc344305506 \h 9 HYPERLINK \l _Toc344305507 5.3总配控制的基本原则 PAGEREF _Toc344305507 \h 10 HYPERLINK \l _Toc344305508 5.4设备开业流程 PAGEREF _Toc344305508 \h 10 HYPERLINK \l _Toc344305509 5.5设备的结业流程 PAGEREF _Toc344305509 \h 11 HYPERLINK \l _Toc344305510 6.厨房管