2019年火锅店后厨承包合同.docVIP

精品学习资料范文 火锅店后厨承包合同 篇一：后厨承包协议 xx国际大酒店后厨承包合同 甲方： 手机：地址： 甲方代表签字： （双手印） 乙方： 手机： 地址：乙方代表签字： （双手印） 为更好做好甲方的餐饮经营，提高经营效益，甲乙双方秉承 互惠互利的原则，经过双方商议；同意签订厨房聘用合同，为了明确双方的权利和义务，各自履行职责，有利于协议的履行，特制订了如下条款： 一、招聘 甲方特聘乙方为总厨，聘期为厨房工作的全面管理，日常事务的处理，和新菜品的开发。高标准、高姿态要求自己，切实维护酒店形象和效益不断提升。 二、职责 乙方安排的厨房工作人员必须遵守和维护酒店后厨管理体系 上的所有规章制度，严格执行酒店店纪店规，不违反国家法律法规，遵守职业道德，服从甲方的行政管理，尽职尽责做好本职工作。 三、人员 厨部人员由乙方统一招募，（炉灶师傅工作岗位经验不少于五 年，荷台工作经验必须为一年，砧板刀工刀法必须熟练，二年以上工作经验，学徒人数≦10%），暂定厨部人员编制为 人，（附厨部人员配制表）要求身体健康，外型无明显缺陷，能吃苦耐劳。 ＊非特殊情况，严格越级代岗，稳定出品，确保顾客满意度 75～80%以上。 四、工资 1、厨部员工工资甲方按照厨部工资总额发放，在每月 日 准时发放，最多不能延迟超过5天，如协商未果，厨部员工可 以停工等方式来保证自己的正当权益。工资总额为人民币小写 元/月，大写元整（税后）（含养老、医疗等各项保险），从到达酒店次日开始计算工资，甲方有权视营业情况，经甲、乙方协商一致后，酌情增减，增/减厨师按人平均工资结算。 2、法令假日加班，按照酒店规定执行。甲方有权了解乙方工 资发放情况，如有明显不合理，乙方应采纳甲方提出的建议。 3、乙方工资发放原则上按照实际考勤天数分基本工资、技术 工资、指标奖励工资进行发放。 4、乙方考勤为每月出勤为26天/月，超期出勤不再享受加班 工资由乙方在指标奖励中进行兑现。 五、退菜 厨部工作人员责任心不强，烹饪水平不高而造成上菜速度慢 （15分钟上第一道菜，35分钟内全部上完，特殊情况除外。）出品不佳或出现与该菜无关之异物（苍蝇、牙签、锅夹、钢丝球等）而引起的单份或部分菜肴不买单和因此而引发的一系列后果，经 甲方和行政总厨确认无异议，乙方厨部按菜肴成本价赔偿给甲方， 由酒店财务月底统一结算。 六、食物中毒 凡因厨部工作人员责任心不强，食品不洁或使用腐败变质的 原料或操作不当（河豚鱼等原因）而引起群体性食物中毒，甲方 有权追究厨部的经济责任或刑事责任。甲方有权向乙方提出更换 事故责任人或整体工作人员，返回差旅费自行承担,(厨部最高经 济责任为5000元)。 七、毛利 菜肴直接成本+调料成本+粮油+燃料成本-库存-员工餐消耗-免费餐成本 1、毛利率100% 饭菜收入 *乙方厨部人员吃、住由甲方全面负责。 ＊乙方厨部工作人员必须增加原料出成率，多开发边角余料 的菜肴，勤清理冷藏设备，保证冷藏设施达到工作要求，控制成 本率为 %，确保毛利率为 %、毛利每超过1%，奖励200 元，每下降1%，扣减200元。为确保后厨毛利率凡是超500元/ 件的设施设备添臵不得列入后厨费用由酒店负责承担为固定资产 费用。 ＊按厨房的头一个月毛利不参与指标考核（具体考核办法甲 乙双方另行商议）。 2、乙方严格落实甲方成本控制，不得乱丢乱甩，铺张浪费， 对此情况甲方有权进行考核，发现一次罚款100元。并且乙方要 做到合理使用原料不得为了控制成本而伤害顾客利益。 八、人身安全 1、合同期内，甲方必须负责乙方厨部工作人员的人身安全， 乙方工作人员必须遵守各种制度（12：00必须归寝，3天未归寝取消其床位资格，严禁男女混居）、严格落实消防制度、食品卫生制度，操作安全制度，防火、防盗制度，确保下属工作人员的人身安全，违者后果自负。 2、乙方人员在工作场地所发生的工伤事故，甲方应依事故程 度给予抢救和补偿（上下班路途上除外）。 九、人员更换 甲方无正当理由不得全部更换厨师，确实需要更换厨师必须 提前15天书面通知乙方，并详述理由。 如个别炉灶师傅确实需要更换，乙方必须提前15天通知甲方， 并尽快落实代岗师傅试菜，经甲方同意，方可正