课程三 仓储知识新.pptxVIP

仓储知识 储存 食品原料的储存管理，对餐饮成品的质量和成本也有着举足轻重的影响。 储存通常是进货后发生的连贯动作，当验货员完成检查进货的手续后，他必须将货品正确地摆进储藏室内，有时候则是将某特定物品直接送到使用。 食物原料储存的方法 一般来说，食品原料储藏可以分成两大部分 干藏仓库用于干藏那些不需要低温保鲜的干货类食品原料 冷藏冷冻及冷藏设备用于储藏冷冻食品原料及冷藏鲜货类食品原料 干货原料的储存 干货原料的储存应注意下列事项： a.避免将物品置于地面上而遭致细菌感染。物品至少离地面约25厘米，离墙壁约5厘米。 b.不要将物品放在靠近污水管或水沟旁。 c.将有毒性的物品，如杀虫剂、肥皂、清洁剂等与食品分开存放。 d.将开封的用品存放在加盖且有标示的容器内。 e.定期清洁储藏室。 f.将经常使用的物品放在靠进出入口的货架底层。 g.将较重的物品置于货架底层。 h.进货时，记录下该食品进货日期，出清存货以“先进先出”为原则。 食物原料的冷藏 使用食品原料冷藏设备的主要目的，是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量，延长其保存期限。餐厅常用的冷藏设备包括各种厨房冰箱以及常与冰库相连的冷藏室等。 需要冷藏处理的食物原料一般不外乎各种新鲜海产、肉类、新鲜蔬果、蛋类、奶制品，以及各种已经加工的成品或半成品食品原料，如加工待用的生菜、水果、各种