食品安全现状及对策.pptVIP

上海市食品安全委员会办公室 食品安全现状与对策 顾振华 上海市食品安全委员会办公室 2012年4月 一、什么是食品安全？二、如何看待食品安全现状？ 三、食品安全存在什么问题？四、如何提高食品安全水平？ 一、什么是食品安全？ 食品安全的概念 质量安全(Food safety)： 食品中的有毒有害物质对人体健康产生的公共卫生问题； 数量安全(Food security)： 食品供给不足引起的健康与疾病； 食品恐怖（Food defense）: 利用食品发动恐怖活动； 食品安全与食品质量 食品安全： 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（食品安全法99条） 食品质量（food quality） 指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，反映品质的优劣。（GB15091-95《食品工业基本术语》） 二、如何看待食品安全现状？ 食品安全总体评判 国家层面 食品抽检合格率（2010年） 蔬菜、禽畜产品和水产品抽检总体合格率分别为96.8%、99.6%和96.7%； 加工食品为抽检合格率为94.6%； 集体性食物中毒（2011年） 发病起数：189起 中毒人数：8324人，发病率为6.4/十万 死亡人数：137人 人数：298人（1.49/10万） 食品安全知识知晓率？ 食品安全总体评判 上海层面 食品抽检合格率（2011年） 总体抽检合格