酒水知识——酒水分类培训.pptx

酒水的分类;;一、酒精饮料的分类;;01;餐前酒（威士忌、味美思、鸡尾酒等）;佐餐酒（红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等）;餐后酒（白兰地、伏特加、雪莉酒、利口酒等）;烈酒;九大烈酒;;世界著名啤酒;10;12;14;16;18;鸡尾酒;;02;;03;;1.葡萄酒 按颜色分类 1.红葡萄酒 。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 2.白葡萄酒 。主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 3.桃红葡萄酒 。颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。 ;1.葡萄酒 按含二氧化碳压力分类 1.平静葡萄酒，也称静止葡萄酒或静酒。是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒。葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 3.加气起泡葡萄酒，也称为葡萄汽酒。是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 ;1.葡萄酒 按含糖量分类 A.对于平静葡萄酒 1.干葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 2.半干葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3.半甜葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 4.甜葡萄酒。甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B.对于起泡葡萄酒 1.天然起泡葡萄酒。含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 2.绝干起泡葡萄酒。含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 3.干起泡葡萄酒。含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 4.半干起泡葡萄酒。含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 5.甜起泡葡萄酒。含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。;2.啤酒 见ppt10页;3.黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。因其酿酒技术独??一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。 ;4.马奶酒、牛奶酒;;中国白酒评比是以香型分类，有五种基本香型： 酱香型：以茅台酒为代表 浓香型：以泸州老窖和五粮液为代表 清香型：以汾酒为代表 兼香型：以董酒为代表 米香型：以桂林三花酒为代表;白兰地名品;苏格兰威士忌;01;01;演示目录;演示目录;;1、波尔图酒;1、果类利口酒;1、山西竹叶青;04;;1;2;3;果酒;;01;;;;02;;;;03;;;;;;;;;;;;;;;;;6、普洱茶 （1）饼茶 （2）沱茶 （3）砖茶 （4）金瓜贡茶 （5）香菇紧茶 （6）柱茶 （7）七子饼 （8）小金坨 （9）老茶头;（二）紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等） （三）萃取茶（速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种） （四）果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等） （五）药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶） 将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 （六）茶饮料（冰红茶、冰绿茶、奶茶等）;;02速溶咖啡;01普通型;02果味型;03果汁型;04可乐型;01天然果汁;02果汁饮料;03果蔬汁饮料;01新鲜牛奶;02乳脂饮料;03发酵乳饮;04冰淇淋;01;THANK YOU