《饮膳正要》食养专着.docVIP

第壹章 緒論 和斯輝（忽思慧）是少數民族著名的營養學家、醫家, 參合自己的躬身實踐，參閱諸家本草、名醫方術、民間飲食，寫下對於少數民族的飲食、醫藥十分完備的《飲膳正要》一書，初刻于至順元年（1330），是目前世界上最早較為系統的飲食衛生與營養學專著，對現代食物營養、療效食品、食物效法提供了重要貢獻，也對今天的飲食搭配、合理進食及治療慢性疾病等，《飲膳正要》對傳播和發展衛生保健知識，起到了重要指標作用。 早在周代時期，政府機構裏就設有「食醫」，專管與飲食有關的醫藥問題。以後歷代都有關於用飲食做為治療手段的材料及專書出現，即所謂「食療」。但是，從健康人的立場出發，講究飲食營養，滋補身體，以達到強身養生的目的的書籍，當以《飲膳正要》為最早。 該書的名稱雖為《飲膳正要》無使過之，以傷其「正」，雖飲食百味，「要」其精粹，審其有補，益助養之（引書序），但內容包括了醫療衛生，以及歷代名醫的驗方、秘方和具有蒙古民族飲食特點的各種肉、乳食品，對各種營養性食物和滋補藥品以及飲食衛生、食物中毒等，均有深入的研究。甚至明代名醫李時珍所著《本草綱目》也引用了該書的有關內容。該書記載 HYPERLINK /wiki/%E8%8D%AF%E8%86%B3 藥膳方和 HYPERLINK /wiki/%E9%A3%9F%E7%96%97 食療方非常豐富，特別注重闡述各種飲撰的性味與滋補作用，並有妊娠食忌、乳母食