食品安全控制及保障.pptVIP

需要注意的是，固态法传统白酒的勾兑方法是为保证产品的一致性和协调性所采取的一种工艺，将不同酒龄、不同窖别、不同调味酒相互取长补短进行勾兑，从而达到香味协调、风格突出和产品质量均一的目的, 勾兑的对象必须是固态法白酒之间的相互调配。液态法白酒俗称勾兑白酒，是将液态法基酒（或食用酒精）、纯净水、调酒液、固态法白酒和香精香料等相互取长补短进行勾兑，从而形成质量统一、香味协调、风格突出的新型白酒。 新型白酒不同香型的勾兑是依据传统白酒香型骨架风味物质特征而设定的，实质上是醇、酸、酯、醛等香味物质的排列与组合，属于对传统固态法白酒香型的效仿，由于工艺决定，质量始终落后于固态法白酒，只能生产出中、低档白酒。 根据上述白酒产品执行标准定义，可以这样理解，浓香型白酒和老白干香型白酒在生产过程中一律不得外加香精香料等食品添加剂。而液态法白酒则允许使用GB2760-2007规定的香精香料等食品添加剂。 白酒生产许可证审查细则（2006版）规定，申证单元为1个，分为三类：白酒、白酒（液态）、白酒（原酒），须同时在白酒生产许可证“产品名称”栏予以标明。但实际情况却是，企业在办证时仅申请白酒类型产品，生产高档产品时用固态法白酒，而生产中、低档白酒却用液态法基酒勾兑调香（或固液法白酒）来冒充固态法浓香型白酒，偷梁换柱，欺骗消费者。 结束语 保障食品安全的最终目的是为了预防与控制食源性疾病的发生和传播，