海藻糖生产工艺技术分析.pdf

第1 章 绪论 第1 章 绪论 海藻糖是由两分子葡萄糖通过 α-1 ,1 糖苷键连接而成的一种非还原性双 糖，广泛存在于藻类、细菌、真菌、酵母、昆虫及无脊椎动物中。它既是一种贮藏 性糖类，又是应激代谢的重要产物，并且特性非常稳定，能够在高温、高寒、干 燥失水等恶劣的条件下于细胞表面形成特殊的保护膜，有效地保护生物分子 结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征，广泛应用于医药、化 [1-5] 妆品、食品及农业科学等领域中 。 目前，随着海藻糖应用领域的快速拓展，市场需求也相应急剧增加。估计今 后几年海藻糖的年需求量将达20万吨以上，而目前国际上海藻糖的综合生产力 只有约6~8 万 吨/ 年。全球大规模生产海藻糖的企业只有日本林原化学公司和 中国广西南宁中诺生物工程有限责任公司，无法满足国际市场对海藻糖的需 求量。国内目前所用的海藻 糖也基本从日本进口，因此，开发海藻糖制备新工 艺，替代进口产品，对提高我国海藻糖制备技术的自主创新能力，满足国内外 市场需求，具有重大意义。 1.1 海藻糖理化特性及作用机理 1.1.1 海藻糖的理化特性 结晶海藻糖带2 分子结晶水，分子式为C H O ·2H O，相对分子质量为378.23， 12 22 11 2 20 比旋光度为[α] =178°(20 ℃，1%水溶液) 。结晶海藻糖熔点为97℃，在加热状态 D 下，将失去结晶水。海藻糖水溶液性质稳定，无色无臭。海藻糖分子结构式如图 1.1。 海藻糖热、酸稳定性好，不具有还原性，在食品加工过程中，不会产生美拉德反 应。海藻糖的甜度约为蔗糖的45% ，口感略带甜味，爽口。海藻糖不被一般的酶分 解，只有特异性的海藻糖酶可水解。海藻糖能在小肠内被消化吸收，是一种营养源， 与一般功能性低聚糖不同。海藻糖具有抗腐蚀性，不会引起龋齿。此外，海藻糖 [6] 还具有防止淀粉老化、蛋白质变性等的效果 。 结晶海藻糖相对湿度 90% 以下不吸湿；无水结晶海藻糖在相对湿度 30% 以上 时，才具有吸湿性。这使得海藻糖既具有低吸湿性，又具有一定的脱水功能及高的 保湿性，因此，无水结晶海藻糖是一种优异的天然脱水稳定化物质，与它配合能使 [6] 物质的性质(如色、香、味及生理活性成分等)稳定地保存 。 8 万方数据 第2 章 超高麦芽糖的液化、糖化制备工艺优化 图1.1 海藻糖分子结构式 1.1.2 海藻糖生物学特性及作用机理 由于海藻糖对生物体组织和生物大分子具有特异性保护作用，所以它格外引 人注目。作为生物体内的结构成分，海藻糖可以用于提供能量，而且，海藻糖成为 许多生物的应激代谢物。 研究表明，某些物种对外界恶劣环境所表现出来的抗逆耐受力，和它们体内存 [7] 在的海藻糖有密切关系 。对于环境的变化，海藻糖是一种具有高抗性应激状态的 [8] 物质，是一种典型的应激代谢物。它可保护DNA 免于射线引起的损伤 。外源性的 海藻糖，也能对生物体和生物大分子，有良好的非特异性保护作用。 海藻糖对