魔芋糕毕业设计正文.docVIP

WORD格式整理版 PAGE I 学习参考好帮手 魔芋糕毕业设计 摘 要 本课题根据风味魔芋糕的定义和要求，通过添加剂（如卡拉胶，琼脂，大豆分离蛋白）的单因素实验和脱水率实验，可以得出当魔芋精粉为1.2g时，加入1.2g卡拉胶，0.8g琼脂时，得到的魔芋凝胶脱水率在30%以上，成型较好，粘弹性等可以达到预期要求；通过添加食盐，椰子粉，木糖醇等调味剂，使魔芋糕的口味达到要求，并得出当添加1.0g椰子粉，0.8g奶粉时。具有明显的椰奶香味，而且适当的添加大豆分离蛋白可以突出椰奶的香味，并且通过感官评价实验，研制出色泽、均一度、香味、口味及粘弹性均达到要求的魔芋糕制品。通过实验过程，确定切实可行的魔芋糕加工工艺。 关键词：魔芋糕，凝胶强度，透明度，成型度，粘弹性，口味，脱水率，感官评价。 WORD格式整理版 学习参考好帮手 ABSTRACT This subject according to the definition of cake