大豆水分解吸.pdf

※基础研究 食品科学 2015, Vol.36, No.11 13 大豆水分解吸-吸附等温线拟合模型 1 2 1 1 1,3,* 李 瑞 ，史亚歌 ，令 博 ，侯莉侠 ，王绍金 （1.西北农林科技大学机械与电子工程学院，陕西 杨凌 712100 ；2.西北农林科技大学食品科学与工程学院， 陕西 杨凌 712100 ；3.华盛顿州立大学生物系统工程系，普尔曼 99164-6120 ，美国） 摘  要：为给在干燥、贮藏及运输过程中保证大豆的品质提供理论依据，实验测定了大豆在室温（25 ℃）条件下的 水分解吸-吸附等温线。采用非线性回归分析，应用常见的5 种模型Oswin、Halsey 、Hendenson 、GAB、Chung-Pfost 对大豆在室温条件下测得的水分进行解吸-吸附等温线拟合分析，以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明：大豆 的解吸等温线属于第Ⅱ种类型；吸附等温线属于第Ⅲ种类型；在整个水分活度范围内，大豆的解吸-吸附等温线均 存在着滞后现象；最佳的解吸-吸附等温线拟合方程都是Oswin模型，它们的决定系数均高于0.993 ；Oswin模型拟合 A B A B 大豆解吸等温线的参数 和 分别为0.075和0.500 ，吸附等温线的参数 和 分别为0.075和0.498 。 关键词：大豆；解吸；吸附；等温线；拟合模型 Water Desorption and Adsorption Isotherms of Soybeans 1 2 1 1 1,3,* LI Rui, SHI Yage, LING Bo, HOU Lixia, WANG Shaojin (1. College of Mechanical and Electronic Engineering, Northwest AF University, Yangling 712100, China; 2. College of Food Science and Engineering, Northwest AF University, Yangling 712100, China; 3. Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman 99164-6120, USA) Abstract: The desorption and adsorption isotherms of soybeans were determined at room temperature (25 ℃). Five commonly used models including Oswin, GAB, Halsey, Hendenson, and Chung-Pfost were applied to fit the experimental data and to determine the best model as well as its parameters with non-linear regression analysis. The results indicated that the desorption isotherm of soybeans belonged to type II, but the adsorption isotherm of soyb