《烹饪工艺美术》教学.docVIP

PAGE PAGE 1 教 案 课 题 单元一 烹饪工艺美术概述 授课班级 12级烹饪技术班 授课时间 使用教材 《烹饪工艺美术》 课程类别 必修课 课 时 4学时 课 型 讲授课实训课 教学目标 知识目标 了解烹饪工艺美术的起源和发展 能力目标 如何学好烹饪工艺美术 掌握各类花草素描图案 情感目标 通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理 教学重点 与 教学难点 重 点 工艺美术的涵义和特点 难 点 如何灵活的运用工艺美术 教学方法 教 法 分组讨论教学法、现场绘画指导 学 法 听课、理解、动手实践 教 具 绘画用具 教学过程 教学内容与步骤 时间分配 组织教学 互相问候 检查出勤 2 新课导入 烹饪是文化，是艺术，从人类的诞生起，就与美紧密地联系在一起了。从美字开始研究，古代的美是怎么解释的，如今又如何描述美 。 3 新课内容 1、烹饪工艺美术的起源和发展 人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不可分的联系，特别在中国，甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中发展而来。 距今七千年前河姆渡人便开始发展各类烹饪器具。 春秋时期：孔子曰 割不正不食 的说法。 秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻。 现代冷菜造型、热菜造型简介。 2、烹饪工艺美术的涵义和特点 烹饪工艺美术不仅研究烹饪工艺造型美的规律，同时，在此基础上，研究烹饪器皿与菜品的搭配，以及筵席台面的摆设、饮食环境的美化等，以达到烹饪环境美化及饮食环境与筵席美的统一，揭示烹饪活动美的创造与烹饪文化背景的内在联系。 烹饪工艺美术具有以下五个特点： 烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一 烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用 烹饪工艺美术的审美具有瞬时性 烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器 烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。 3、如何学好烹饪工艺美术 烹饪是人类社会活动中一种极其重要的基础活动。 掌握好美术基础知识 加强基本功的练习 把握好烹饪工艺美术的规律及其各个内容之间的关系 【分组讨论教学法】： 分两组对如下命题进行讨论： 学习烹饪工艺美术，为什么会提高我们的审美情趣和艺术鉴赏能力？ 学好烹饪工艺美术，必须具备哪些素质和条件？ 列举出五个日常生活中的饮食美的例子？ 讨论后选派一名代表阐述观点。 教师总结。 【课堂任务】： 对教材所要求的烹饪工艺美术中必须掌握的各类花草图案进行临摹。 要求： 画工精致、美观合理 尺寸：不限 40 25 90 课堂小结 本单元从烹饪工艺美术的起源与发展为出发点，从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们如何学好烹饪工艺美术。 教师点评临摹作品 18 课后作业 预习下章的色彩知识 2 教 案 课 题 单元二 烹饪色彩 色彩三要素 授课班级 12级烹饪技术班 授课时间 使用教材 《烹饪工艺美术》 课程类别 必修课 课 时 4学时 课 型 讲授课实训课 教学目标 知识目标 了解光与色的产生原理 掌握色彩三要素 能力目标 对色彩三要素深入理解 情感目标 1、通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理 2、激发学生艺术灵感 教学重点 与 教学难点 重 点 色彩三要素 难 点 色彩三要素的推移 教学方法 教 法 分组讨论教学法、张贴版教学法、现场绘画指导 学 法 听课、理解、动手实践 教 具 挂图、绘画用具 教学过程 教学内容与步骤 时间分配 组织教学 互相问候 检查出勤 2 复习提问 烹饪工艺美术的特点？ 5 新课导入 1、为什么白天的世界时五彩斑斓的？ 2、为什么在漆黑的夜晚我们看不见颜色？ 3、为什么各种食物颜色大多各不相同？ 同学们要想知道原因，就需要知道光与色的形成原理及色彩都有哪些属性，也就是我们接下来所要学习的内容。 3 新课内容 一、色彩的基本知识 烹饪是一门艺术，一个好的菜肴，不仅可以满足人们的食欲，同时也带给人们一种美的享受。中国人一说起菜肴时，马上会联想到“色、香、味、形”四个字，在这四个字中，“色”位于第一位，可见色彩的重要。 色，即色彩、颜色。要讲色彩，首先要弄清楚色彩是如何形成的。通常人们认为，色彩是物体固有的，其实并非如此，我们看到的色彩，事实上是以光为媒体的一种感觉。色彩是人的眼睛在接受光的刺激后，视网膜的兴奋传送到大脑中枢而产生的感觉。当光线(日光、月光、人造光)照射到物体上，由于物体对光的吸收程度不同，反射光给人的视觉器官带来的刺激也不同，从而形成了不同的色彩。 没有光什么物体也不具备颜色，物体之所以有色，是因为不同物质对七色光中不同的色光吸收或反射不同，所以呈现色彩不同。绿叶这种物质能反射绿光吸收其他色光