有机化学 第十五章油和类脂化合物.pptVIP

Ⅰ 油脂 一、磷脂 磷脂是一类含有磷和氮的类脂化合物。它们广泛存在于动、植物的各种细胞膜中，特别是植物的种子、动物的脑、卵、肝和微生物体中含量较多。根据磷脂的组成和结构可把它分为磷酸苷油脂和神经鞘磷脂两类。磷脂甘油酯种类很多，最重要的有卵磷脂和脑磷脂： 在甾环中C5，C8，C9，C10，C13，C14都是手性碳原子，按2n公式，应有64个旋光异构体，但由于这些手性碳原子都是两环共用的碳原子，限制了它们在空间的构型，所以它的衍生物的异构体数目大大减少。 甾族化合物都有四个并联的环，而每两个环都可以组成像十氢化萘的顺反两种构型。但天然甾体化合物中的B环及C环和D环之间基本上都是以反式相连的，只有A环和B环间存在顺反两种构型，于是就把A环和B环间存在顺反两种构型，于是就把A环和B环的并联类型作为环系分类的依据，把反式并联称作异系，把顺式并联称做正系。 书写甾族化合物结构式时，常用下列平面式，式中实楔形线、实线或黑点表示氢原子或取代基在环平面上方；而虚楔形线、虚线或圆圈表示氢原子或取代基在环平面下方，构型不明确时，以波形线（﹋）表示： 2、甾醇类 甾醇类是C3上连有羟基的甾族化合物。按其来源分为动物甾醇和植物甾醇两类。 动物甾醇中发现最早的是胆甾醇（俗称胆固醇），人胆中的胆结石几乎全是由胆甾醇组成的。胆