有机化学15 第十五章 氨基酸多肽与蛋白质.pptVIP

第十五章 氨基酸、多肽与蛋白质 [目的与要求]： 1．掌握氨基酸的结构和性质； ⒉ 了解多肽与蛋白质 §15—1氨基酸 一、?? 分类与命名 二、?氨基酸的构型 三、? 化学性质 四、?? 重要的氨基酸 一、分类与命名 1．分类 * §15—2 多肽 一、?? 肽 二、?? 多肽结构的测定 三、?? 多肽的合成 §15—3 蛋白质 一、组成 二、结构 三、性质 * 据氨基和羧基的相对位置分为：α—氨基酸、β—氨基酸和γ—氨基酸。 * 据氨基和羧基的数目可分为：中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。 2．命名：根据氨基酸的来源或性质命名。 二、?? 氨基酸的构型 D/L标记法：距羧基最近的手性碳原子为标准。 三、化学性质 具有氨基和羧基的典型反应。还表现出特性。 1．两性 ① 等电点：当溶液调节至一定的pH值时，氨基酸可以两性离子的形式存在，将此溶液置于电场中，氨基酸不向电场的任何一极移动，即处于电中性状态，这时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。 ② pH值： 中性氨基酸的等电点小于7（负离子要多些）。等电点一般在5～6.3之间。 酸性氨基酸需加入酸将溶液调到等电点，故其等电点小于7。等电点一般在2.8～3.2之间。 碱性氨基酸需加入碱将溶液调到等电点，故其等电点大于7。等电点一般在7.6～10.