学了这个方法,每天在家当大厨做美味!.pdfVIP

学学了了这这个个方方法法，，每每天天在在家家当当大大厨厨做做美美味味！！ 材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、 姜、自家卤一袋、白糖、盐、油； 冷锅中倒入适量的油，放入糖 不断翻炒，直到糖融化 白糖会慢慢的凝结在一起 直到颜色越来越红，变成红色的珠子 加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；放入自家卤调料和 姜 将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开 放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳 不过也要注意保存哦卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越 多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成 分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮 油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧 沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁 中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注 意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中 5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添 加一次。 本文作者：小吃货天地