油脂、糖类、蛋白质新.pptVIP

（二）淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 2．淀粉的化学性质 　（1）遇碘变蓝色 　（2）淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 甲型H1N1流感病毒 3、蛋白质的性质 溶解性 有的能溶于水如：蛋清；有的难溶于水如：丝、 毛等。蛋白质溶液具有胶体的性质。 水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。因此， 我们说氨基酸是蛋白质的基石。 性质1: 盐析 蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液（如 Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出----盐析。 性质2: 变性 在加热、紫外线、 X射线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 性质3: 显色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色 反应。如：有些蛋白质跟浓硝酸作用会 产生黄色。 应用：用于检验蛋白质的存在 SARS病毒的电子图片 SARS的凶手——冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片 2、蛋白质的组成： 蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、