职工食堂承包操作流程管理制度全.docVIP

完美WORD格式 范文范例.指导参考 职工食堂承包操作流程管理制度 食堂采取承包责任制，公司提供生产场地和设施设备。场地和设施设备的维护保养交接后由 ? ? 二．原材料采购 ? ? 1．周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周将菜谱交综合部核定。 ? ? 2．做到新鲜、质优达到国家食品卫生标准，所有食品原材料须采购于正规厂家，进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油；肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明；大米、调料品来自符合有关标准的单位；食品实行“四不”制度： ? ? （1）采购员不买腐烂变质、过期或三无原料。 ? ? （2）保管验收员不收腐烂、过期或三无原料。 ? ? （3）加工人员不用、过期或三无原料。 ? ? （4）服务人员不卖、过期或三无食品。 ? ? 三．食品验收 ? ? 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。 ? ? 四．食品置放加工与清洗 ? ? 1．食品置放 ? ? 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：A．生熟隔离；B．食品与杂物、药物隔离；