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TB TB 32/ XXX—XXXX 中小学生午餐营养配餐技术要求 (征求意见稿) 0 发布 0 实施 发 布 目次 前言3 中小学生午餐营养配餐技术要求 4 1．范围4 2 ．规范性引用文件4 3.术语和定义4 4 ．技术要求4 5.食谱编制与评价6 附录A6 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由大连市美食文化协会提出并归口。 本标准由大连市美食文化协会批准发布。 本标准起草单位：大连市美食文化协会、大连医科大学附属第二医院。 本标准主要起草人：翟兴月、高成聪、郭万春、 中小学生午餐营养配餐技术要求 1．范围 本标准规定了中小学生午餐营养配餐的相关术语和定义及技术要求。 本标准适用于集中供应中小学校午餐的学校食堂、集体用餐配送单位。 2．规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 （国食药监食[2011]395 号） 《餐饮服务食品安全操作规范》 中国营养学会 《中国居民膳食指南2016》 中国营养学会 《中国居民膳食营养素参考摄入量 （2013）》 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 《中国食物成分表2002》 3.术语和定义 本标准采用下列术语和定义。本标准中未注释的术语与 《餐饮服务食品安全操作规范》 （国食药监食 [2011]395 号） 中的用语含义相同。 3.1 营养配餐：根据用餐人员的不同特点，运用营养学的基本知识，配制适合不同人群合理营养要求 的膳食的过程。 3.2 中国居民膳食营养素参考摄入量 （DRIs）： 是指为保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均 膳食营养素摄入量的一组参考值。 3.3能量：它是一切生物维持生命活动的基础，遵循能量守恒定律进行能量间转换，可从一种形式转 化为另一种形式。人体所需要的能量主要来源于食物中的产能营养素，即糖类 （碳水化合物）、脂类和蛋 白质。能量的国际单位为焦或焦耳 （J），营养学上常以千焦 （kJ）或兆焦 （MJ）作为单位进行计算，也 习惯用卡 （cal）或千卡 （kcal）作为单位。1kcal4.184kJ，1MJ 239kcal。 3.4宏量营养素：人体内含量及需要量相对较多的营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物。 3.5 微量营养素：人体内含量及需要量相对较少的营养素,主要指维生素和矿物质。 3.6平衡膳食：平衡膳食也称合理膳食，是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的 能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。 3.7 膳食模式：又称膳食结构，是指膳食中各类食物的品种、数量及其比例和消费的频次。 3.8 食物份量：指标准化的一份食物可食部分的数量。 3.9 推荐摄入量（RNI）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%-98%） 需要量的某种营养素摄入水平。 4．技术要求 4.1 营养素指标 4.1.1 学生午餐宏量营养素应符合表1要求 表1.学生午餐宏量营养素摄入标准 （每人每餐） 中小学生 营养素 6-7岁 8-10岁 11-13岁