第一章工业发酵细胞机器.pptVIP

张星元：发酵学原理 第一章 工业发酵的细胞机器 第一节 工业发酵生产线上的细胞机器第二节 工业微生物细胞的工作模式 第一节 工业发酵生产线上的细胞机器 1.1.1 生物机器和细胞机器的概念 1.1.2 发酵工厂里关键的生产机器 第二节 微生物细胞机器的工作模式 1.2.1 活细胞的基本性能1.2.2 微生物细胞的工作模式1.2.3 创新思路的理论基础 1969年比利时普利高津（Prigogine）提出耗散结构理论。 所谓耗散结构（ dissipative structure）是指一个远离平衡状态的开放体系，它可以是力学的、物理的、化学的、生物的系统，也可以是社会的经济系统。耗散结构与外界不断地进行物质和能量交换，当外界条件的变化达到一定的阈值时，可以从原有的无序或低序的混乱状态，转变为一种在时间、空间上或功能上的有序状态。 作为经典热力学（ 静态，孤立系统 ） 理论的延伸， 非平衡态热力学（动态，远离平衡状态的开放体系）研究的是耗散结构，这种结构只能在远离热力学平衡状态的开放体系生成，并且需要不断输入能量来维持。 微生物的活细胞任何时刻都离不开它生存的环境，只有在与环境的交换中才能维持细胞结构和生命活动。如果微生物细胞是个封闭系统，那么根据熵增加原理，它们及它们所处的环境组成的