辐射照射食品-东吴大学.PPT

Application in Food Preservation 1 kilogray = 100?000 rads 10 kilogray = 1 Mrad 1 gray = 100 rads 輻射在食品的應用 /puridec/services/images/foodgarlic.jpg 家庭裡 電視 電腦 烤箱 微波爐 對健康的考慮Wholesomeness 會產生放射性物質？ 是否殺死所有至病菌？ 會否產生有毒分解物？ 會否使養分流失？ 怎樣測試 化學化驗分析 動物實驗 Teratogenicity Mutagenicity 管理 Chemical Additives VS Food Processing 目前多把輻射能加工法當作食品添加物在管理 安全輻射量 1980 年國際原子能機構 (IAEA)/農業糧食機構 (FAO)/世界衛生組織 (WHO) 等制訂。 同一食品主要品種之檢驗結果適用於其他品種 照射平均劑量在 l0 KGy 以下為安全。 國內核准情形 標示 討論 輻射可用在甚麼特殊的食品保存？ 輻射照射食品可以衍生出超級病菌嗎？ * 被波打死 被產生過氧化物等弄死 * 化學分析只能知道已知的 突變檢測法 ame’s test by Salmonella之突變菌株與有毒物質混合 在取出看是否仍有原突變狀態 * 化學分析只能知道已知的 突變檢