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考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 氨基酸是一种什么物质呢? A 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶 其分子量相对较小是由17种、51个氨基酸组成。 二肽 综合练习 我国1965年合成的结晶牛胰岛素是由含2条肽链组成，其中A链含21个氨基酸，B链含30个氨基酸。则牛胰岛素： ⑴含有肽键数和脱去水分子数分别为多少？ ⑵含有氨基、羧基数至少多少个？ ⑶若氨基酸平均分子量为128，则牛胰岛素分子量约为多少？ 空间结构不同 结 构 多 样 功 能 多 样 结构物质：羽毛、肌肉 催化作用: 酶 运输作用:血红蛋白 载体 免疫作用:抗体 调节作用:胰岛素 生长激素 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性，体现了结构与功能的统一。 氨基酸排列顺序不同 氨基酸数目不同 氨基酸种类不同 蛋白质的变性 蛋白 蛋白 加热煮熟 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙 醇、丙酮等； 蛋白质变性因素: 物理方法：高温、紫外线及X射线照射、超声波、 剧烈振荡或搅拌等。 2003年春季发生了非典疫情，讲卫生达到了前所未有的重视。当时灭毒消毒产品供不应求，为了达到灭毒消毒的效果，家中每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？ 能导致人体生病的微生物的主要成分是蛋白质，高温能让蛋白质变性，失去活性，达到灭菌消毒的功能。 知识回顾 一.氨基酸的结构 氨基酸的判断依据： -NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上 氨基酸种类： 20种 侧链基团 氨基 羧基 C N C O OH H R H H 二.氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N 二肽 肽键 脱水缩合 三.蛋白质 元素组成： C H O N （Fe、S等) 基本组成单位：氨基酸 结构多样性原因： 2.氨基酸数目不同 3.氨基酸排列顺序不同 4.肽链空间结构不同 1.氨基酸种类不同 蛋白质功能多样性： 1、结构组成：肌肉、头发、羽毛等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、免疫作用：抗体 5、调节作用：胰岛素、生长激素 狗催运面条 氨基酸组成蛋白质的过程 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 几条肽链盘曲折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 分析1.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系 肽键数 = 9-1 = 8 一条肽链： 肽键数 = 9-2 = 7 二条肽链： 肽键数 = 9-3 = 6 三条肽链： 1.肽链中的肽键数计算公式 肽键数 = 氨基酸个数－肽链条数 = n－m 失去的水分子数 肽键数 = 1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有＿＿ 个肽键，失去 个水分子。 4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有＿＿ 个肽键，失去 个水分子。 5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有＿＿＿ 个肽键，失去 个水分子。 十肽 9 9 n肽 n-1 n-1 8 8 7 7 n-m n-m 2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键 500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和 生成的水分子数分别为（ ） A、498、498 B、500、500； C、502、500； D、501、500 C D 1、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（ ） A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和570 假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128， （1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。 （2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。 （3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为