企业管理制食管理体系.docVIP

目 录 TOC \o 1-1 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc207610025 1 方针、目标 PAGEREF _Toc207610025 \h 1 HYPERLINK \l _Toc207610026 2 组织机构图 PAGEREF _Toc207610026 \h 1 HYPERLINK \l _Toc207610027 3 职责 PAGEREF _Toc207610027 \h 1 HYPERLINK \l _Toc207610028 4 食堂人员管理 PAGEREF _Toc207610028 \h 3 HYPERLINK \l _Toc207610029 5 食堂设备管理 PAGEREF _Toc207610029 \h 5 HYPERLINK \l _Toc207610030 6 食堂物资采购 PAGEREF _Toc207610030 \h 6 HYPERLINK \l _Toc207610031 7 食堂物资管理 PAGEREF _Toc207610031 \h 7 HYPERLINK \l _Toc207610032 8 饭菜制作与分餐 PAGEREF _Toc207610032 \h 9 HYPERLINK \l _Toc207610033 9 食堂财务管理 PAGEREF _Toc207610033 \h 10 HYPERLINK \l _Toc207610034 10 食堂应急预案 PAGEREF _Toc207610034 \h 11 HYPERLINK \l _Toc207610035 11 环境与资源管理 PAGEREF _Toc207610035 \h 12 HYPERLINK \l _Toc207610036 12 食堂监管与廉洁工作 PAGEREF _Toc207610036 \h 14 HYPERLINK \l _Toc207610038 13食堂教育制度 PAGEREF _Toc207610038 \h 15 1 方针、目标 方针：规范食堂管理，保证食品安全，优化食堂环境，创建一流的食堂管理体系 目标：食品安全事故为0，员工满意度≥85% 2 组织机构图 白班班长 白班班长 中班班长 厨师 面点师 切配工 服务员 厨师 面点师 切配工 服务员 内勤 出纳 库管 食堂主管 设备员 安全员 夜班班长 厨师 面点师 切配工 服务员 注：各单位可根据本单位实际情况依上图进行适当调整 3 职责 3.1 食堂主管： a) 全面负责食堂的食品安全工作； b) 负责食堂的成本控制； c) 对食堂采购及内部产生的费用有审核的权限； d) 负责食堂廉洁工作的宣贯、腐败预防等相关工作； e) 对食堂内部员工工作有检查监督权； f) 对食堂内部员工有奖励、处罚建议权； g) 对食堂内部工作有考核权。 3.2 班长： a) 原材料及加工辅料采购计划工作的协调与管理； b) 编制每周食谱并依据就餐人数编制采购计划，并定期对菜品进行创新； c) 节能降耗、节约成本，食品安全及环境卫生； d) 负责下属员工的培训，并贯彻公司及食堂的各项规章制度； e) 负责食堂操作要领书、设备点检表的编制，各项点检记录的监督检查。 3.3 厨师： a) 根据就餐人数制作相应数量的菜品； b) 负责菜品质量及食品安全； c) 保证工作现场环境卫生； d) 负责食堂原材料采购； e) 负责食堂菜品制作过程中的节能降耗； f) 负责每餐的饭菜留样工作。 3.4 面点师： a) 根据就餐人数制作相应数量的主食及花样； b) 设备及工具和用具的清洗工作； c) 负责工作现场环境卫生； d) 负责食堂面点制作过程中的节能降耗。 3.5 切配工： a) 负责原材料的切配及各种设备的操作； b) 协助厨师、面点师完成饭菜的制作； c) 完成食堂主管或班长安排的其它工作。 3.6 服务员： a) 负责食堂原材料的择洗； b) 负责食堂餐具的洗消及食堂辖区的卫生； c) 负责食堂分餐工作； d) 完成食堂主管或班长安排的临时工作。 3.7 内勤： a) 负责食堂文件、档案管理； b) 负责食堂劳保、办公用品及公司其他福利的发放； c) 负责员工饭费充值； d) 负责食堂考勤及创意功夫提案。 3.8 出纳： a) 负责食堂现金账目管理及现金的收付。 3.9 库管： a) 入库物资验收及分类存放； b) 做到先入先出、账卡物相符； c) 每月末对库房物资进行盘点； d) 保证工作现场环境卫生。 3.10 设备员： a) 负责食堂设备点检及定期维护保养； b) 对各种违反操作流程的行为有监督指导权，异常情况及时上报。 3.11 安全员： a) 负责食堂设备、消防等安全知识