高中生物第3章食品加工技术第9课时果酒和果醋的制作同步备课名师制作优质教学案北师大版选修1.docVIP

……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… PAGE PAGE 1 第9课时　果酒和果醋的制作 [学习导航]　1.阅读教材P48、P51内容，了解制作果酒和果醋的原理。2.结合教材P49～50内容，学会利用果汁发酵制作酒和醋。 [重难点击]　1.简述制作果酒和果醋的原理。2.学会利用果汁发酵制作酒和醋。 一、果酒和果醋制作的原理 发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中要用到酵母菌，酿造果醋需要醋酸菌。 1.果酒制作的原理 (1)菌种：酵母菌。 ①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 ②生物类型：单细胞真核生物。 ③代谢类型：异养兼性厌氧型。 ④繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。 ⑤分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中。 (2)发酵原理 条件 反应式 发酵作用 有氧条件 C6H12O6＋6O2eq \o(――→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O 大量繁殖 无氧条件 C6H12O6eq \o(――→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2 酒精发酵 (3)发酵所需条件 ①环境条件：缺氧、pH呈酸性。 ②温度：一般控制在25～30 ℃。 2.果醋制作的原理 (1)菌种：醋酸菌。 ①菌种来源：人工接种醋酸菌。 ②生物类型：单细胞原核生物