周立爽小麦淀粉生产工艺.docVIP

周立爽-小麦淀粉生产工艺 吉 林 农 业 工 程 职 业 技 术 学 院 毕 业 论 文 题 目:小麦淀粉生产工艺 系 别:粮食工程 专 业:粮食深加工 姓 名:周立爽 指导教师:张一 目 录 1 摘 要 ????????????????????????????1 绪 论 ????????????????????????????2 1. 小麦淀粉生产工艺??????????????????????3 1.1小麦淀粉提取方法??????????????????????2 1.2小麦淀粉生产工艺??????????????????????3 1.3小麦淀粉用途????????????????????????5 2(淀粉的应用?????????????????????????5 2.1淀粉??????????????????????????? 5 2.2淀粉在制剂制备中的应用???????????????????6 2.3淀粉在食品中的应用?????????????????????8 3(小麦淀粉生产工序及工艺特点?????????????????9 3.1生产工序??????????????????????????9 3.2工艺特点 ?????????????????????????10 结束语 ????????????????????????????11 谢辞 ?????????????????????????????11 参考文献 ???????????????????????????11 摘 要 2 本文对目前国内小麦淀粉的加工工艺设备作了分析，参照国外小麦淀粉的先进工艺，并结合我国设备的实际情况，提出了工艺的改进方法和所需的设备。改进后的生产工艺已建厂投产，产品的质量和出率与过去的工艺相比均有提高。 关键词:淀粉，小麦淀粉，工艺，设备，提取方法与用途 3 绪 论 淀粉中具有悠久传统的是小麦淀粉，近几年来，由于谷朊粉的广泛应用及淀粉用量的增加，使小麦淀粉的工艺改进发展很快。目前国外的小麦淀粉生产主要集中在澳大利亚、新西兰、美国及欧洲的法国、荷兰、英国等地，其加工工艺及设备代表着当今世界小麦淀粉工业的发展方向，主要的加工方法有两大类，一类是以小麦粉的原料进行加工、另一类是以小麦为原料进行加工，而应用于加工淀粉，大多为前一类，因此本文着重介绍前一类的生产工艺及设备，它也是我国今后小麦淀粉生产工艺的改进方向。 1.小麦淀粉生产工艺 1.1小麦淀粉提取方法。 从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 小麦淀粉工艺流程图 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。 马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50,80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH 4 值。面团暂时静置后，加5,8倍的水进行揉洗，分3,4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65,70%，经干燥后，蛋白质含量约为75,85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。 小麦淀粉 上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。 阿耳塞廷法 近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。 制作方法 将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39?温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%。 1.2小麦淀粉生产工艺 目前我国绝大部分小麦淀粉厂的生产工艺仍旧为落后的间歇式、半机械化、敞开式的传统工艺方法，既间歇式马丁法，工艺流程见图1。 5 此工艺与先进工艺相比，劳动强度大、生产周期长、卫生条件差、废水排放量大、出率低、产品质量不稳定等缺点。所使用的主要设备有间歇式面筋机、离心筛、沉淀池、三足式人工上卸料离心机、淀粉气流干燥系统、谷朊粉干燥系统等设备。在这些设备中除纤维分离及干燥设备仍被使用外，其余设备均被淘汰。因此在今后的市场竞争中，与先进的工艺相比无论从技术、质量、价格等方面都无竞争优势。我国小麦淀粉工业要想发展，在激烈的市场竞争中有一定的地位，就必须进行工艺和设备的改造。要进行工艺改造，首先要设计工艺路线，看它是否可行。然后按照工艺要求选