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淀粉酶活性测定 萌发小麦种子中淀粉酶的提取、酶活性的测定及PH、温度、激活剂、抑制剂对酶活性的影 响 (东北农业大学生命科学学院, 哈尔滨:150030) 摘要:从萌发的小麦种子中通过离心方法提取淀粉酶，采用分光光度计法绘制麦芽糖标准曲线，并在此基础上测定萌发小麦种子中淀粉酶的活性。温度、PH值、激活剂、抑制剂是影响酶活性的几个重要因素。本实验结果表明，在PH=5.6，T=40?的条件下，小麦种子中淀粉酶总活性为2325.71mg/g?5min ，而α-淀粉酶的活性为246.33mg/g?5min;40?左右时，酶的活性最高，室温下活性较高，0?时淀粉酶活性明显下降，100?时淀粉酶几乎已失活;PH为5.6时，酶的活性最大，PH=3.6时和PH=8.0时淀粉酶活性降至最低; -2+Cl使酶的活性增强，Cu使酶活性减弱。 关键词:淀粉酶 酶活性 温度 PH 激活剂 抑制剂 前言: 生物体内的新陈代谢是一切生命活动的基础。新陈代谢是由许多复杂而有规律的化学反应组成，酶是生物体系中的催化剂，生物体内的各种化学反应包括物质转化和能量转化，都是在特定的酶催化下反应的，由于自然界中生物长期进化和组织功能分化的结果，酶在机体中受到严格的调控，使错综复杂的代谢过程有序进行。可以说，没有酶的参与，生命活动 [1]即告终止，所以酶学的深入研究在探讨生命现象的本质上使至关重要的。 大多数酶的本质