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淀粉酶活性研究 淀粉酶活性研究 宁加彬 1, 王文移 2 (青岛科技大学) 摘要:淀粉酶主要用作果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度以及蔬菜加工、 糖浆制造、葡萄糖等加工制造。淀粉酶活性的研究在淀粉催化分解工程中占有 重要地位。文中综述了淀粉酶活性及其热稳定性,电场对淀粉酶活性的影响。 pH 值、温度、淀粉浓度和钙的添加量以及瞬时高压处理对 α-淀粉酶的热稳定 性和活性的影响 关键词:淀粉酶 酶活性 热稳定性 淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称,通常通过淀粉酶催化水解织物上的 淀粉浆料,由于淀粉酶的高效性及专一性,酶退浆的退浆率高,退浆快,污染 少,产品比酸法、碱法更柔软,且不损伤纤维。对淀粉酶的研究,有利于我们 更好的理解其催化机理。淀粉是植物种子的主要贮存物质, 淀粉酶的主要作用 是催化淀粉的水解, 淀粉被水解成简单有机化合物并提供细胞生长所需的能量。 1、淀粉酶的研究概况 淀粉酶研究经历了一个较长的奠定和发展时期。在中国知网依据主题—— 淀粉酶进行检索,结果显示在 1979-2013年共涉及 15840篇文献。其中, 2005年以前的总计 5256篇, 2005-2010年 5256篇,也就是说 2005年之前的研究篇 数仅占目前土壤酶研究总数的 1/3。而从 2005年开始我国对土壤酶活性研究 的论文以超百篇的速度增加,且增加趋势较为明显,仅 2012年就有 724篇。 针对我