高中生物第3章食品加工技术第11课时天然食品添加剂的制备同步备课名师制作优质教学案北师大版选修1.docVIP

……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… PAGE PAGE 1 第11课时　天然食品添加剂的制备 [学习导航]　1.阅读教材P55内容，了解食品添加剂的作用和种类。2.阅读教材P58内容，掌握芳香油的性质和提取方法。3.结合教材P56～57内容，掌握橘皮芳香油的提取方法及过程。 [重难点击]　1.食品添加剂的作用和种类。2.芳香油的性质和提取方法。3.学会使用蒸馏法提取芳香油。 一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法 食品添加剂的种类多种多样，不同的食品添加剂的提取方法不同。 1.食品添加剂 (1)作用：保护了食品的营养，延长了食品的储存时间；改善了食品的色、香、味等感官性状和质量。 (2)种类 种类 来源 优点 不足 天然食品添加剂 从动植物体提纯的天然物质 纯天然，使用安全 提取过程较复杂，对食品的加工工艺有一定的要求 人工合成添加剂 人工合成的化学物质 品种齐全、对食品加工工艺没有特殊的要求、加工后能保持原有性能、用量少 滥用会造成食品污染，有的具有慢性毒性 2.芳香油 (1)理化性质：是一种植物次级代谢产物，相对分子质量较小，可随水蒸气蒸出，在常温下为液体，有特殊强烈的气味，易挥发；密度一般比水小，易溶于石油醚等极性小的有机溶剂，不溶于水；对空气、日光及温度较敏感，易分解。 (2)分布：主要存在于芳香植物体内