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健康食品面面觀 臺北醫學大學保健營養學系 教授 Professor, Taipei Medical University 陳 俊榮 Jiun-Rong CHEN WHO 健康促進與健康保護 為健康行動方案之首要工作 疾病研究及疾病構造的變化 國民所得與營養素的能量比 主要死亡原因 飲食型態的特色 低纖維 高脂肪 高熱量 高精製糖 成人病 生活習慣病(慢性病) 高血壓 生活習慣病的危險因子 癌症：飲食不當、抽煙… 中風：高血脂、高血壓、糖尿病、老化、心臟病 心血管疾病：抽煙、缺乏運動、 肥胖、高血脂、高血壓… 糖尿病：肥胖、遺傳… 腎臟疾病：大多因糖尿病和高血壓所導致 良好的生活形態 理想的生活方式: 適當的運動、良好的作息、良好的壓力調適 飲食型態: 飲食均衡及適量補充營養補助食品 均衡攝食各類食物 選擇食物首要考慮食物的營養價，同時也要注意新鮮、衛生及經濟 均衡攝取各類基本食物? 各類基本食物 美食當前!? 飲食的原則 均衡, 適量 多樣化 三少 少油、少鹽、少糖的飲食原則 脂肪與肥胖、心血管疾病的關係 食鹽與高血壓的關係 砂糖與蛀牙、肥胖的關係 多攝取鈣質豐富的食物 鈣是人體中含量最多的礦物質，佔成人體重的1.7% 骨骼的鈣化速度與游離速度 嬰兒至青少年：鈣化速度 游離速度 成年期：鈣化速度=游離速度 老年期：鈣化速度 游離速度 選用高纖維的食物 預防及改善便秘 減少患大