第八周 餐饮产品的价格制定方法新.pptVIP

餐饮产品的价格策略;第一节 餐饮产品价格特点及管理原则 第二节 餐饮产品的定价程序和原料成本核定 第三节 餐饮产品基价的制定方法 第四节 餐饮产品的价格策略和价格调整;第一节 餐饮产品价格特点及管理原则;30?;3、价格形式多样性 盘菜价格 套餐价格 自助餐价格 宴会价格 。。。。。;4、价格管理的时令性 食品原材料的时令性 市场需求的季节性与波动性;餐饮产品价格构成;二、餐饮产品价格管理原则;餐饮产品策略;第二节 餐饮产品的价格制定方法;第三节 餐饮产品基价的制定方法;【案例一】某饭店中餐厅销售清蒸鲥鱼和松鼠鳜鱼，进价成本分别为11.5元／千克和18.6元／千克，净料率为82％和78％，盘菜用量为0.75千克，两种菜肴的配料成本分别为0.8元和1.2元，调料成本分别为0.5元和0.7元，毛利率为52％和68％，请分别确定两种产品的价格。 ;案例分析： (1)分别计算两种产品的盘菜成本。 (2)分别计算两种产品的价格。 ; 2.成本毛利率法 产品价格=单位成本×（1+成本毛利率） 【案例二】某饭店零点餐厅销售叉烧仔鸡。盘菜主料用公鸡1.5千克，进价8.4元／千克，经加工处理后，下脚料折价0.8元，配料成本2.8元，调料成本2.4元，成本毛利率85.6％，请确定叉烧仔鸡的盘菜价格。 ; 案例分析： 根据题目条件直接计算产品价格P