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马铃薯科普知识讲座 一、马铃薯的起源和叫法 马铃薯的老家，在南美洲的安第斯山山区。 明朝万历年间(1573-1619年)，传入我国，有400多年的种植历史。 马铃薯叫法： 英文名：potato 中文名：土豆、洋芋、山药蛋、地豆、山药、洋山药、地蛋、洋山芋、土芋、番芋、香芋、洋番薯、荷兰薯等。 二、马铃薯的营养价值 品 名 蛋白质 ( g ) 脂 肪( g ) 糖 类( g ) 热 量(g) 粗纤维 ( g ) 矿 物 质 (mg) 维 生 素 (mg) 钾 钙 磷 铁 胡萝卜素 (A) 硫胺素 (B1) 核黄素 (B2) 尼克酸 抗坏血酸 (C) 鲜马铃薯 8.4 3.1 123 554 6.2 5.3 48 260 4.1 9.04 0.44 0.13 1.8 79 标 准 米 40.0 7.0 380 1745 2.0 5.0 70 1275 15.0 0 1.9 0.25 17.5 0 标准面粉 49.5 9.0 375 1780 3.0 5.5 190 1340 21.0 0 2.3 0.30 12.5 0 小 米 48.5 8.5 385 1810 0.5 7.0 105 1200 23.5 0.60 3.3 0.45 8.0 0 玉 米 面 45.0 21.5 360 1815 7.5 6.5 110 1550 17.0 0.65 2.25 0.50 8.5 0 荞 麦 面 56.0 12.0 360 1770 6.0 10.5 50 900 6.0 0 2.05 0.80 11.0 0 黄 豆 181.5 92.0 125 2055 24.0 25.0 1835 2855 55.0 2.0 3.95 1.25 10.5 0 黑 豆 186.5 91.5 150 2170 17.0 25.0 1200 2650 27.0 1.8 3.3 1.20 1.3 0 马铃薯和其他粮食营养成分含量比较表 (每500克的含量) 地 位：重要的粮、菜、饲兼用作物和工业原料。 产 销 量：全球主要粮食作物中，排在小麦、玉米、水稻之后，居第4位。 种植国家：全世界主要种植国家148个。 三、世界马铃薯概况 种植面积：世界总面积1840万hm2。(中国超过460万hm2，云南超过35万hm2。) 主要国家：栽培主要分布在亚洲和欧洲，面积较大的有中国、俄罗斯、波兰、美国等。 总产单产：世界总产量近3亿t，单产16t／hm2(发达国家单产已达30-50t／hm2)。中国产量已 超过6000万t，平均单产仅13.95t／hm2。 消 费 量：世界人均年消费60-80kg，中国人均年消费11.7kg，主要作为蔬菜。 四、马铃薯的用途 1、是粮菜兼用的食物 3、作工作原料 2、作畜禽饲料 生产淀粉、葡萄糖、酒精等的主要工业原料； 淀粉可直接供纺织业、造纸业、食品加工业利用； 淀粉加工多种变性淀粉，供制作高级涂料、淀粉纸(包糖果用)等； 淀粉发酵可生产有机酸、氨基酸、酶制剂等。 五、马铃薯的形态特征 马铃薯植株 1、马铃薯的根 马铃薯的幼苗根系 马铃薯实生苗的直根系 2、马铃薯的茎 (1) 地上茎 (2) 地下茎 (3) 匍匐茎 (4) 块茎 3、马铃薯的叶 4、马铃薯的花 5、马铃薯的果实和种子 六、马铃薯的生长发育特性 1、喜凉特性 马铃薯的植株和块茎只有在冷凉气候条件下才能很好地生长。结薯期只有在温度较低的情况下，叶片中的有机营养才能输送到块茎中。 马铃薯适合在高寒冷凉的地带种植。 2、分枝特性 马铃薯的茎分枝能力较强。 地上茎、地下茎、匍匐茎、块茎都能有很强的分枝能力。 地上茎分枝形成多个茎，使植株长得繁茂； 地下茎的分枝形成匍匐茎，其尖端膨大就长成块茎； 匍匐茎的节上有时也长出分枝，并形成块茎； 块茎上的每个芽上都能长出新植株。 3、再生特性 马铃薯的主茎或分枝从植株上取下，给它一定条件，它就能长出新根，并形成新的植株。 生产上繁殖种薯就是应用这一特性。 4、休眠特性 新收获的块茎，即使条件适宜，也并不会马上发芽，如同睡觉休息一样，这种现象叫块茎的休眠。 休眠对贮藏有利。 播种前需要打破休眠，采取一些催芽的措施。