餐厅运营手册范本.docVIP

范文范例参考 WORD格式整理 餐饮营运手册 大厅服务员的工作手册 上岗前的服务要求 餐前短会 就餐前的准备工作 就餐期间的服务规范 就餐完毕的结束工作 现实问题 技能 各种单据的基本知识 厅房服务人员 厅前服务人员的特点 厅前服务人员的工作程序 一 开市准备 二 迎客 三 客人进房后开位 四 客人点菜会来后的服务 五 上汤 六 上菜 七 寻台 八 客人吃完停快时的服务 九 客人提出买单时的服务 十 客人要离开时的服务 十一 客人走后的收尾工作 服务员工作程序 上岗前的服务要求 做好营业前的卫生准备，要打扫餐厅，擦抹桌椅用具，清洗用餐时需要的物品，领足备用物品，做到用餐后环境清洁，整齐，高雅，优美。桌椅，台布清洁卫生，个人衣帽干净，整洁，仪容，仪表端正。 做号餐具的准备工作，营业前要把所需要的各种小工具，如筷子，调羹，蘸碟，大小酒杯，汤匙，刀叉，醋壶，油壶等整理消毒，发现餐具或其他用品不足要及时领取补充，并负责保管。 营业前要了解和熟悉当日