2014电大食品的安全系统与营养网络作业的一.doc

实用标准文案 精彩文档 食品安全与营养作业1（2014秋） 1 单选题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1.? 地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（????）。 （2.00分） A. 铜 B. 锌 C. 碘 D. 硒 ? 2.? 下列不属于人体必需的微量元素的是（????）。 （2.00分） A. 铜 B. 碘 C. 钙 D. 铁 ? 3.? 人类获取能量的最主要的食物来源是（????）。 （2.00分） A. 脂类 B. 碳水化合物 C. 水 D. 蛋白质 ? 4.? 按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维（???）。 （2.00分） A. 10g以下 B. 40g以上 C. 25~35g D. 10~20g ? 5.? 人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（????）。 （2.00分） A. 保护功能 B. 营养功能 C. 调节功能 D. 稳定功能 ? 6.? 水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（?????）。 （2.00分） A. 维生素K B. 维生素A C. 维生素C D. 维生素B ? 7.? 一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（????）体型。 （2.00分） A. 正常 B. 肥胖 C. 超重 D. 偏瘦 ? 8.? 下列不属于脂溶性维生素的是（????）。 （2.00分） A. 维生素C B. 维生素D C. 维生素A D. 维生素E ? 9.? 下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（?????）。 （2.00分） A. 洋葱 B. 黄瓜 C. 绿菜花 D. 茄子 ? 10.? 下列蔬菜中叶酸含量最高的是（????） （2.00分） A. 园白菜 B. 红辣椒 C. 茄子 D. 菠菜 ? 11.? 鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（?? ??）。 （2.00分） A. 维生素K B. 维生素B2 C. 甜菜碱 D. 叶黄素 ? 12.? 脂类吸收的主要部位是（????）。 （2.00分） A. 胆 B. 十二指肠 C. 口腔 D. 小肠 ? 13.? 人体能量消耗从表现形式上看主要有：（　??）、体力活动、食物特殊动力效应。 （2.00分） A. 维持基本功能 B. 物质代谢 C. 内脏代谢 D. 基础代谢 ? 14.? 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（?? ??）。 （2.00分） A. 植酸 B. 蛋白酶抑制剂 C. 凝集素 D. 以上都是 ? 15.? 大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（?????）。 （2.00分） A. 异黄酮 B. 磷脂 C. 大豆皂甙 D. 豆固醇 ? 16.? 薯类富含各种矿物质，其中以（?????）含量最高。 （2.00分） A. 钾 B. 镁 C. 磷 D. 钙 ? 17.? 多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（?????）。 （2.00分） A. 色氨酸 B. 谷氨酸 C. 赖氨酸 D. 蛋氨酸 ? 18.? 有关食物的营养价值，下列说法正确的是（? ???）。 （2.00分） A. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少 B. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系 C. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要 D. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益 ? 19.? 长期缺乏维生素B1可引起（????）。 （2.00分） A. 软骨病 B. 干眼病 C. 贫血 D. 脚气病 ? 20.? 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（　　）。 （2.00分） A. 碘 B. 硒 C. 钙 D. 锌 二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00） 1.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 2.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 3.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 6.在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素B1。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 7.100g鲜牛奶和100g酸牛奶的营养价值相当。（????）（2.00分） 错误 正确 ? 8.当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（????）（2.00分） 错误 正