食品检验技能即职业资格综合.doc

食品检验技能暨职业资格综合实训 适用课程：食品检验技能暨职业资格综合实训 食品检验技术实训 食品质量与安全管理实训 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc312314639 实训一、乳品综合实训之一：牛奶中水分含量的测定 PAGEREF _Toc312314639 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314640 实训二、乳品综合实训之二：牛奶粗脂肪含量的测定 PAGEREF _Toc312314640 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314641 实训三、乳品综合实训之三：牛奶总酸含量的测定 PAGEREF _Toc312314641 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314642 实训四、乳品综合实训之四：牛奶中总糖的测定 PAGEREF _Toc312314642 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314643 实训五 果汁饮料的鉴别检验 PAGEREF _Toc312314643 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314644 实训六 银耳中SO2（漂白剂）的含量测定 PAGEREF _Toc312314644 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314645 实训七、索氏提取法测定花生中粗脂肪的含量 PAGEREF _Toc312314645 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314646 实训八、酱油中氨基酸态氮的测定 PAGEREF _Toc312314646 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314647 实训九、香肠中氯化钠测定 PAGEREF _Toc312314647 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314648 实训十、香肠中亚硝酸盐含量的测定 PAGEREF _Toc312314648 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314649 实训十一 食品中菌落总数的测定技术 PAGEREF _Toc312314649 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314650 实训十二 食品中大肠菌群的测定 PAGEREF _Toc312314650 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314651 实训十三 微生物的生理生化试验 PAGEREF _Toc312314651 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314652 实训十四 细菌的革兰氏染色 PAGEREF _Toc312314652 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314653 实训十五 细菌的芽孢染色 PAGEREF _Toc312314653 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312314654 实训十六 霉菌水浸标本片的制备与观察 PAGEREF _Toc312314654 \h 1 PAGE \* MERGEFORMAT36 实训一、乳品综合实训之一：牛奶中水分含量的测定 一 实验目的 1 熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。 2 学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作特点。 3 掌握常压干燥法测定牛奶中水分的方法和操作技能。 二 实验原理 食品中的水分受热以后产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使水分从食品中蒸发出来，同时，由于不断的加热和水蒸气的不断排走，从而达到完全干燥的目的。食品在95℃～105℃条件下失去的质量为其含水量。 三 主要仪器设备 干燥器、恒温干燥箱、恒温水浴锅（电炉）、天平、牛奶、蒸发皿、海砂、玻璃棒 四 操作方法及实验步骤 取洁净的蒸发皿，内加10.0g经处理过的海砂及一根小玻璃棒，于95℃～105℃干燥箱中干燥0.5～1.0h，置于干燥器中冷却0.5h，称量，重复操作至恒重。精密称取5～10g牛奶样品于蒸发皿，用小玻璃棒将样品和海砂搅匀，放热水浴锅上不时搅拌蒸至近干，取下擦去皿底水滴，置于95℃～105℃干燥箱内干燥4h，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h，称量。再放入95℃～105℃干燥箱内干燥1h，盖好取出，置于干燥器内冷却0.5h后称量。重复此操作至恒重。前后两次质量差不超过2mg即为恒重。 注意事项： 1 恒重是指两次干燥称量的质量差不超过规定的毫克数2mg。 2 本法测定的水分包括微量的易挥发性物质。 五 结果处理 1 数据记录 蒸发皿和海砂的质量/g m1 蒸发皿和海砂、牛奶的质量/g m2 蒸发皿和海砂、牛奶干燥后质量/g m3 2 结果计算 ω—样品中水分的含量，% m1—蒸发皿和海砂的质量，g； m2—蒸发皿和海砂、牛奶的质量，g； m