《食品营养》药膳简介_ppt.pptVIP

药膳简介 一、药膳的定义 是指在中医“辨证论治、辨体施膳”的理论指导下，用某些中药和食物合理调配烹制的膳食。 二、药膳的特点 1、以中医学理论为基础，注重辨证用料。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐。 2、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择药膳。 3、以传统的烹调艺术为手段，尽可能地保证食物和药物成分不被破坏。 4、药膳以辅助治病、保健和强身为目的。 药膳简介 四、药膳的配制原则 1、药膳强调辨证论治、辨体施膳。 施膳要因人、因症、因时、因地，才能使药、食发挥最佳作用。 2、药膳以固本扶正为主，祛邪为辅。 人体所负责的外界交换最重要的内脏器官是肺、脾、肾，药膳强调以防病善身为主，特别重视增强肺、脾、肾的功能。 3、药膳宜忌。 药膳所用中药和食物的性、味各异，用膳人员的体质和病性不同，配膳时要注意配伍禁忌。 药膳简介 四、药膳的配制原则 4、药膳注重所用中药、食物的“性”和“味”。 药物和食物的“性”和“味”即四性五味，它们对指导药膳的配方、应用很重要。 四性指凉、寒、温、热四种不同的性质；五味指酸、甘、苦、辛、咸五种不同的味道。 5、药膳应配伍合理、制作精细。 药膳所选用的药、食配伍应合理，制作要精细，使药膳成为食用者乐于接受的美味佳肴。 药膳