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第六章 旅游民俗文化 第一节 民俗文化概述 民族性和地域性 集体性和模式性 （一）饮食文化的内涵 饮食文化指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。 （二）中国饮食文化的发展过程 1.大约在1万至4万年前，人类发明了烧石传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。 伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 黄帝： 蒸谷为饮，烹谷为粥 2．夏、商、周三代到秦统一中国，是我国烹饪史上一个极其重要的阶段 3.汉代的饮食品种和烹饪水平都较前朝有了长足的发展 4.魏晋南北朝时期是我国各族人民饮食文化大交流、大融合时期 5.唐宋时期是我国饮食文化的全盛时期 明清时期，我国就形成了鲁、苏、川、粤四大菜系。 鲁菜 特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 川菜 特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。 特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜 菜的原料