民营品牌酒店餐饮部管理制度.pdf

品牌酒店餐饮部管理制度 一、 卫生管理制度 为了加强餐饮部各班组卫生的全面管理工作，保证食品卫生，防止食品 污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强体质。根据 《食品 卫生法》和 《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项制度： A. 个人卫生 餐饮从业人员须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方可上岗。凡患 “五病”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作工作和接触直接入口食 品工作 （五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）。 全体人员上岗前必须做好个人 “四勤”卫生，合格后方能上岗进行操作。 操作中必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。 B. 食品卫生 严格执行食品 “四不”制度，确保食品原料使用安全。 食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、 消毒工作，合格后才能使用。 加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡、消毒、漂洗，保证食品 卫生。 生、熟原料加工场所必须严格分开并实行工具、用具、盛具专用制；生原料 必须符合使用卫生标准后才能进入熟食间；加工熟料的设备在使用前其卫生必须达 到标准方能使用