营养素跟能量新.pptVIP

* 主要内容 及目的 理解合理营养与平衡膳食的原则 保持能量摄入量与需要量的平衡 为公众提供基本公共营养指导 生理功能 食物来源 参考摄入量 食物来源 能量消耗 能量平衡 营养素 能量 本章小结 * 动物肝、肾、肉和海产品是硒的良好来源 食物来源及参 考摄入量 成年人膳食硒的推荐摄入量为50μg/d 可耐受最高摄入量为400μg/d 五、硒 * 六、其他无机盐 名称 生理功能 缺乏症 食物来源 钾 维持体内水、酸碱平衡与渗透压，调节神经肌肉兴奋性，参与糖原和蛋白质合成 肌肉无力、嗜睡，重者麻痹、心律失常、碱中毒 红黄色水果、牛肉、鸡、鱼、麦芽、土豆、芝麻 钠 维持体内水、酸碱平衡与渗透压，增强神经肌肉兴奋性 不易缺乏，严重时可发生昏迷 食盐、咸菜、腌制食品 镁 酶的激活剂，参与蛋白质合成，调节神经肌肉兴奋性，是心血管保护因子 肌肉震颤、手足抽搐、共济失调、心律失常、血压升高 粗粮、干豆、坚果、绿叶蔬菜、肉类、木耳、香菇 * 六、其他无机盐 名称 生理功能 缺乏症 食物来源 铜 含铜金属酶、铜蛋白成分，促进血红蛋白合成，维持神经系统功能，促进骨骼、血管和皮肤中胶原蛋白合成 贫血、生长迟缓、骨质疏松、白细胞减少 牡蛎、贝类、肝、肾、坚果、豆类、谷胚 氟 牙齿、骨骼的成分 龋齿、老年骨质疏松症 茶叶、海产品、啤酒、酵母、花粉 锰 酶激活剂，促进骨的钙化，促进生长发育与性成熟 一般情况下人体不会发生锰缺乏 米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、茶叶 * 六、其他无机盐 名称 生理功能 缺乏症 食物来源 铬 促进胰岛素的作用，影响糖、脂肪与蛋白质的代谢，构成葡萄糖耐量的成分 出现糖尿病体征、生长发育停滞及血脂增高 肉类、海产品、谷类、豆类、坚果、菌藻、啤酒、酵母 钼 含钼酶的组成成分，有保护类固醇激素受体的作用 一般情况下人体不会发生钼缺乏 肝、肾，奶及奶制品、干豆、谷类 钴 是维生素B12的主要成分 尚未见人体缺钴报道 肝、肾、海产品、蔬菜 * 维生素C 维生素 B2 概述 维生素A 维生素 第六节 维生素 维生素D 其他 维生素 B1 一、概述 二、维生素A * 最好来源是动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等 食物来源 胡萝卜素的良好来源是深色蔬菜和水果 二、维生素A * 二、维生素A 性别 RNI值 UL值 男子 800 3000 女子 700 成年维生素A摄入量（μgRE/d） 三、维生素D * 经常晒太阳是维生素D最好来源 来源 主要食物来源是海鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油等动物性食物 三、维生素D * 三、维生素D 不同人群 RNI值 UL值 成年人 5 20 儿童及老年人 10 膳食维生素D摄入量（μg/d） 四、维生素B1 * 含量丰富的食物有谷类、豆类和干果类，动物内脏、瘦肉、禽蛋中含量也较多 食物来源 日常膳食中维生素B1主要来自谷类的谷皮和胚乳 四、维生素B1 * 四、维生素B1 性别 RNI值 UL值 成年男性 1.4 50 成年女性 1.3 膳食维生素B1摄入量（mg/d） 五、维生素B2 * 动物性食物是维生素B2的主要来源，紫菜中含有丰富的维生素B2 食物来源及参 考摄入量 每日膳食推荐摄入量： 成年男性1.4mg/d ，成年女性1.2mg/d 五、维生素B2 六、维生素C * 主要来源是新鲜蔬菜和水果 食物来源及参 考摄入量 每日推荐摄入量为100mg/d 可耐受最高摄入量为1000mg/d 六、维生素C * 七、其他维生素 名称 生理功能 缺乏症 食物来源 维生素E（生育酚） 能清除自由基、保护生物膜，与精子生成有关，抑制血小板的聚集，抑制肿瘤细胞的生长和增殖 溶血性贫血、动脉粥样硬化、癌症、男性不育症、老年退行性病变 植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其他谷类 维生素K 有止血功能，是凝血因子Ⅱ的主要成分；能促使肝脏制造凝血酶原 凝血过程障碍，凝血时间延长 动物肝脏、肉、蛋、绿叶蔬菜；肠道能合成 维生素B3（烟酸） 是辅酶Ⅰ、Ⅱ组成成分，参与糖、脂肪和蛋白质代谢；与核酸合成有关；能降血脂 癞皮病，典型症状为皮炎、腹泻和痴呆 肉类、内脏、鱼类、蛋类、奶类、全谷、豆类、坚果 * 七、其他维生素 名称 生理功能 缺乏症 食物来源 维生素B6 作为辅酶参与蛋白质、脂肪代谢，促进体内烟酸和抗体合成，参与造血，与神经递质生成有关 脂溢性皮炎、周围神经炎 肉类、鱼类、蛋黄、肝脏、坚果、豆类、蔬菜、水果 叶酸 作为一碳单位的载体参与嘌呤和嘧啶核苷酸的合成，在细胞分裂和增殖中发挥作用 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、孕妇先兆子痫、胎盘早剥、流产、低体重儿、先天性心脏病、老年性痴呆 肝、肾、蛋类、豆类、酵母、坚果、绿叶蔬菜、水果 * 七、其他维生素 名称 生理功能 缺乏症 食物来源 维生