全国连锁饼店现状与发展趋势.pptVIP

提纲 1、饼店定义： 生产销售面包，中、西式糕点等焙烤食品为主并提供相应服务的专营店。 出处:《饼店分等定级规定》—SBSB/T 10376—2004 1、老字号中点连锁店，如稻香村等品牌。起源于清中期。由酒楼、饭庄本身引申出或由点心师创业起源。（引申：稻香村品牌起源于苏州、发扬广大于北京。） 2、西点咖啡店（清末民初，北京的老莫九九、上海的凯司令等） 3、建国后，主要是改革开放后，改革的前沿广州、上海、北京的五星级大酒店。 主要事件：中国第一家中外合资经营的法式面包房，上海静安面包房，1985年9月成立，10月4日静安面包房华山路店开始营业。 80年代初，广州出现从事面包贩卖的小贩。同时慢慢开始制作面包和蛋糕，前店后厂，夫妻老婆店的出现，这是新中国第一代私营饼店业的雏形。 员工一般两个人，售卖方式，沿街叫卖和菜场周边。 这种状态直到90年代初，才慢慢形成连锁的蛋糕店，比如92年好利来的创立。 90年代随着饼店业的发展，居然出现了饼店找不到原料，供应商找不到客户的状态。 （地大物博，交通不畅，信息不通） 1997年我们协会的展览部成立，并在97年5月在上海举办第一个焙烤展。从此搭建了中国乃至全球焙烤行业最大的交