关于白酒的散文.docVIP

[标签:标题] 篇一：经典文章：酒 酒 —岍玖 《诗经》里有30篇提到了酒，恰占全部诗篇的1／10，大量关于酒的诗篇见于大、小《雅》，屈原虽未直接抒发过自己喝酒，但他的《离骚》已出现椒酒，桂酒等名目。 在“我醉君复乐，陶然共忘忧??”“一日须倾三百杯”“兴酣落笔摇五岳”的诗仙李白看来，天和地也是爱酒的。他高唱“天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天??三杯通大道，一斗合自然，但得酒中趣，勿为醒者传。”（《月下独酌》二） 著名的《饮中八仙歌》所描绘，所歌颂的八位酒仙中，最富有天才和个性，给人印象最深的当推李白。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。” 杜甫的《饮中八仙歌》所歌颂的八位酒仙中，有一位是唐代大书法家张旭：“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸为云烟。”张旭善写草书，被称为“草圣”。他的书法和李白的诗、斐旻（mín）的剑舞，被唐文宗李昂称为“三绝”。他是贺知章的好朋友。《唐书·贺知章传》说他非常喜欢喝酒，醉后呼号狂走，“素笔挥洒，变化无穷，若有神助。”《唐国史补》甚至说他醉后以头濡墨作书，写出来的字“醒后自视，以为神异”，“天下号为张颠”。 可见酒不但能激发诗人的灵感，也能给书法家以“神助”，中国传统艺术，整个华夏文化都是与酒分不开的。 大家知道，我国书法艺术中最早出现的瑰宝——王羲之的兰亭帖，就是在兰亭聚宴中产生的。北宋书法四大家：苏（轼）、黄（庭坚）、米（芾）、蔡（襄），都非常好酒，他们留下的佳作被称为“醉墨”。米氏父子（米芾、米友人）的画并称“米家山水”，他们作画也多半是酒酣落笔，朦胧的醉意在画面上体现为深邃的意境。 唐代画圣吴道子作画时也“每欲挥毫，必先酣饮”，以画虎闻名的宋代画家包贵、包鼎父子，在画虎之前，要先开怀畅饮，然后才取笔挥洒，尽意而罢。明代著名画家唐寅也是嗜酒成癖，只要送给他好酒喝，就能求得他的画，所以民间流传着“欲得伯虎画一幅，须费兰陵酒千盅”的说法。 明末画家朱奇（号八大山人）和清代画家扬州八怪作画也离不开酒，要凭酒力助兴。扬州八怪之首的书画家郑板桥在《自遣》诗中写道：“看月不妨人去尽，对花只恨酒来迟。”求不到他的画的人，往往以酒为饵。据说有一个盐商向郑燮（xiè）求画，郑非常讨厌市侩商人，坚决不画。但这个盐商略施小计，把郑燮灌醉，郑飘飘忽忽中就把盐商备下的纸全部画完写好，他原打算用千金换取的字画，一顿酒就骗到了手。所以，清代有人说：“酒为翰墨胆”。这应该是对酒与书画关系的最简要，准确而生动的概括。 篇二：白酒酿造散文 篇一：白酒酿造论文 酒的品尝论文 专业：****** 班级：****** 姓名：李某某 学号：******白酒的酿造 白酒的酿造工艺流程主要有哪些？ 酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。 （1）酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。 酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。 （2）淀粉糖化 糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。 （3）制曲 酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌