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舌尖上的俄罗斯 俄罗斯菜式特点 1.?油腻较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。 2.?口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。 3.?讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。 俄罗斯菜式特点 俄罗斯大部分地区常年寒冷，这样至少促成了俄罗斯美食的两个特点：肉多，油厚。俄罗斯大餐中，牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高，少的反而是蔬菜，最多是各种各样的沙拉；很多菜在做出来之后，都会额外地加上一层黄油，只有这样才能保证摄入更多的热量，以此抵御漫漫无边的寒冷。 俄罗斯主要食材 面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖” 圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚” 黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”。 伏特加铸就俄罗斯民族性格 伏特加铸就俄罗斯民族性格 俄罗斯当代作家叶夫盖尼·波波夫相信，在这个不那么完美的国家里，正是伏特加支撑着俄罗斯人民去面对生活中的种种挫折，似乎俄罗斯饮食习惯就是喜欢喝酒。伏特加提供了一种真正与政治无关的私人空间，一个可以在幻想的自由中得到放松，忘却烦恼，纵情欢爱的地方。 《伏特加、饮酒和俄罗斯的权利》一书的作者所提到的：“俄罗斯有着随时可能喝醉的酒鬼，他们威胁着欧洲——越来越多的人会把俄罗斯人想象成毫无节制的酒徒。”不过，相比上流社会的人喝啤酒和白兰地，狂饮伏特加的方式更受俄罗斯农民的宠爱。对他们来说，喝伏特加“只是为了将那些与生俱来的负担忘记”。这种饮酒方式被贴上贫民的标签，但却在整个欧洲蔓延。 俄罗斯美食——鱼子酱 　鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。 俄罗斯美食——鱼子酱 就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。 发面煎饼与谢肉节 古时候，煎饼在 俄国菜肴中是最普及 的。饼伴随着人的一 生—从落地（给产妇 吃饼）一直到死亡（在 追悼仪式上一定要有饼）。 无人知晓，煎饼是什么时候开始出现在俄罗斯人的餐桌上的， 但众所周知，在斯拉夫民族多神教的年代饼便是宗教仪式上 的一道菜。俄罗斯人形形色色的迷信及传统都和饼有关。首 先，饼是谢肉节请客时必上的一道菜，成为迎俄罗斯春节必 不可少的象征。 俄罗斯的洋葱文化 洋葱是俄罗斯人最喜爱的蔬菜之一，也是他们一日三餐离不开的蔬菜。由于俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以新鲜的时令蔬菜和水果很少，也很难储存，特别是在漫长的冬季，土豆、胡萝卜、洋葱、圆白菜更是被俄罗斯人称为餐桌上的“四大天王”，陪伴着千家万户熬过严寒。 　 在俄罗斯，洋葱最普遍的吃法就是生吃，即将洋葱切成丝后和其他的蔬菜一起作成蔬菜沙拉，或者将洋葱丝作为配菜和牛排等主食一起吃，还可以在汉堡、三明治里，夹上一些生洋葱丝。现在莫斯科街头最流行的烤肉卷“沙乌尔马”的做法，也是将烤肉、洋葱丝以及酸黄瓜一起放入卷饼里，味道非常可口。 俄罗斯的熏制食品 俄罗斯的熏制食品 在俄罗斯人们很早就开始用烟熏的方法保存食物，烟熏之后食物会具有独特的口味和诱人的色泽。食物的熏制通常分为冷熏和热熏. 冷熏通常在18-22°C，通常用于制作需要长期储存的精美食品。制作时间一般较长，需3-7天，一些特殊情况甚至需要45天。 　　热熏通常在35-45°C，用于制作需要熬、熏的而且不需要长期储存的食品。制作通常需要12-48个小时。 　　烟熏的能耗和用时都比较大，这也导致了专业的烟熏室的出现。与此同时，人们也在探索新的快捷而且经济的熏制工艺，制作出其他种类的熏制食品。现代的熏制工艺运用了专业的烟熏制剂（液态烟），或者在高压电场中制作出精美的食品。 俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴——汤 汤是俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴。无论是午餐还是晚餐,?第一道菜就是汤。一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。要求质量大体一致，原汤、原色、原味。 俄