豆奶饮料标准.docVIP

Q/YJQ 05 S-2014 Q/YL 1-2003 PAGE PAGE 1 广东三点水企业集团公司 发布发布2014-12 广东三点水企业集团公司 发布 发布 2014-1 2014-12 豆奶饮料 Q/YJQ 05S-2012 Q/YJQ 广东省食品安全企业标准 ICS 备案号 Q/YJQ 05 S-2014 PAGE 2 PAGE 1 Q/YJQ 05 S-2014 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》规定编写。 本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。 本标准由广东三点水企业集团公司提出。 本标准由广东三点水企业集团公司归口。 本标准由广东三点水企业集团公司、广东轻工职业技术学院起草。 本标准主要起草人：林卫洁 本标准于2014年11月首次发布。 豆奶饮料 1 范围 本标准规定了豆奶饮料的产品分类、技术要求、试验方法、验收规则及包装、标志、贮存和运输要求。 本标准适用于以大豆及大豆制品为原料，经加工制成的预包装液体饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317—2006 白砂糖 GB 1352—2009 大豆 GB 1904—2005 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/ T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15612—1995 食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯 GB 16322 植物蛋白饮料卫生标准 GB 19644—2010 食品安全国家标准 乳粉 3 术语 3.1 豆奶 以大豆为主要原料，可添加食糖、食盐，不添加其他食品辅料，加工制成的产品；豆奶也可以称为豆乳。 3.2 调制豆奶 以大豆及大豆制品为主要原料，可添加其它食品辅料，加工制成的产品；调制豆奶也可以称为调制豆乳。 3.3 豆奶饮料 以大豆及大豆制品为主要原料，可添加其它食品辅料加工制成的、大豆固形物含量可相对较低的产品；豆奶饮料也可以称为豆乳饮料或大豆饮料。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1大豆 应符合GB 1352-2009的规定。 水 应符合GB 5749的规定。 4.1.3 白砂糖 应符合GB 317的规定。 4.1.4 乳粉 应符合GB 19644-2010的规定。 4.1.7 均应符合相应的国家标准或行业标准要求或有关规定。 4.2 感官要求 4.2 应符合表1的要求。 表1 感官指标 项目 要 求 外观 具有反映产品特点的外观及色泽，允许有少量沉淀和脂肪上浮，无正常视力可见外来物 滋味及气味 具有豆奶以及所添加辅料应有的气味和滋味，无异味。 4.3理化指标 应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 豆奶饮料 固形物，g/100g ≥ 20 蛋白质，g/100g ≥ 1.0 脂肪，g/100g 0.4 4.4 食品添加剂和食品营养强化剂 应符合GB 2760 及GB 14880 的有关规定 4.5微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求。 4.6净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。 5 生产加工过程卫生要求 脲酶活性、总砷、铅、铜及菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB 16322的规定执行。 需冷藏贮存的产品其微生物指标应符合表3的规定。 表3 需冷藏贮存产品的微生物指标 项目 指标 菌落总数 750 大肠菌群 40 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不应检出 6.1 感官指标检验 6.1.1 按GB/T 14251的规定执行。 6.1.2 按QB/T 3599 的规定执行。 6.2理化指标 6.2.1 总 6.2.1 a）恒温干燥箱：温控（50±2）℃-（250±2）℃。 b)干燥器：内盛干燥剂 c)分析天平：感量0.0001g; d)扁形称量皿； e)海砂； f