实验味觉嗅觉实验.pptVIP

* * * * * * * * * * 项目 标准 最高分 扣分 色泽 色泽透明、晶亮 10 色泽透明、有微黄感 1~2 色泽微浑浊，有悬浮物 3分以上 香气 豉香独特、协调、浓陈、柔和、又幽雅感，杯底留香长 25 豉香纯正、沉实，杯底留香尚长、无异香 1~2 豉香略淡薄，放香欠长，杯底留香短，无异杂味 4~7 口味 入口醇和，绵甜细腻，酒体丰满，余口干爽，滋味协调，苦不留口 50 入口醇净，绵甜甘爽，略微涩 2~6 入口醇甜，微涩，苦味不留口，尚爽净，后苦短 5~9 入口尚醇甜，有微涩、苦，或有杂味 8~13 风格 具有该酒的典型风格，色香味协调 15 色香味尚协调，风格尚典型 1~2 风格典型性不足，色香味欠协调 2分以上 表1 玉冰烧型米酒评分标准 实例 × × × × × × × × × 弹性 咀嚼性 … … … … … … 总分 样品名称 得 分 项 目 表2 果冻品评记分表（个人） 品评员：___________ 评价日期：______年___月___日 品评员 1 2 3 … … … … … … 合计 样品 X 样品 Y 样品 Z 合计 表3 果冻品评记分表（汇总） 样品名称 × × × × × × × × × 秩次 表4 样品的秩次（个人） × × × × × × × × × 秩和 1 2 3 … … … 每种样品的秩和R 样品名称 秩