威士忌威士忌威士忌-东吴大学.PPT

請思考 除了台灣菸酒公司的產品外，有哪些私人釀酒公司？有哪些產品？ 台灣的喝酒文化不嫌浪費好酒嗎？ 金車酒廠 http://bbs.nikonclub.cc/viewthread.php?tid=22236 / * 台灣的狀元紅 低溫處理 * 麴=koji * 紅麴菌 分解澱粉、?單糖等 * 把高粱蒸熟後 行 半固態發酵（堆肥法）第一鍋蒸好 稱 一鍋頭 第二鍋 二鍋頭 酒類發酵 IIAlcoholic Yeast Fermentation II 黃顯宗 東吳大學 M202 第四部份：食品發酵 討論 討論主題：『大學校園能否開放販賣低酒精濃度的酒品，如啤酒？ 』 教學目標 瞭解各國不同類型酒蒸餾酒製作 瞭解國產酒品的釀造 認識微生物在酒類發酵與保存時之角色 Wine vs Liquor Wine 釀造酒 Liquor or Spirit 蒸餾酒 DISTILLED LIQUORS的釀造 Distilled liquor的種類 Rum蘭姆酒：sugarcane juice(甘蔗汁)，syrup(糖漿)，molasses等釀造 Whiskeys：grains Brandy：grape wine蒸餾，其他水果亦 可製成 各類西方蒸餾酒 Ayres et al., 1980 威士忌 Whiskey 以大麥、玉米、裸麥等榖類為原料，經發酵、蒸餾之後