第二章中国饮食文化的区域性庄军.pptVIP

【学习目的】 【学习要求】 2、要求学生掌握各地区菜品风味特点 【学习内容】 【重点难点】 第一节、中国饮食文化区域性的划分 一、 “饮食文化圈”的概念 饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域（亦称作文化地理区）。 每一个饮食文化区可以理解为具有相同饮食文化属性的人所占有的地区。 第二节、中国各区域饮食文化 1 、东北饮食文化圈 以东部三省、内蒙古东三盟为中心。特点： 自然条件优越，多种生产类型并存，食物原料丰富，营养摄取全面 强烈的多元饮食文化特征 食俗受气候条件影响较大 冷冻食品多 2、京津饮食文化圈 以北京、天津为中心。特点： 至明末为全国最庞大、最集中、最高层的餐饮消费热点区 原料丰盛，技艺博绝，市肆繁荣 食风讲究，消费群体文化素质高 3、中北饮食文化圈 以内蒙古为中心。特点： 食俗粗犷，嗜饮奶茶； 辽阔的地域，热情、坦城、豪放的性格 逐草而居的游牧生活，原料品种较少 食物原料以畜牧业为特色（红食白食） 没有严格的宗教食俗 4、西北饮食文化圈 以新疆地区为中心。特点： 以畜牧业原料为主，以农业种植原料为辅，以果品为特长；食肉饮奶 食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满目；外域文化影响早，少数民族多 食俗受宗教影响大；伊斯兰教 5、黄河中下游饮食文化圈 以陕、晋、鲁为代表。特点： 中华饮食文化的摇篮 面食制作见长，品种丰富，善用杂粮； 食俗粗犷、豪放、节俭；“面条象皮带，烙饼象锅盖” 下游食物原料多元化。 6、 长江中下游饮食文化圈 以两湖、苏、浙、沪为代表。特点： 饮食文化历史悠久 自然条件优越，物产丰富，菜品精美，餐饮器具(青铜、漆器)、烹调技艺先进 兼有华夏文化（古朴）和江南文化（细腻）的食文化特质 7、东南饮食文化圈 以闽粤为中心地区。特点： 物产丰饶，重鲜活，尚食事； 大胆改良、锐意创新，呈现较强的开放性饮食文化特质 食风讲究，商贾气息浓郁 8、西南饮食文化圈 以滇、川为中心。特点： 嗜饮茶，是中华茶文化的发祥地 菜品口味突出，尤以辣、酸、麻见长 饮食风格有强烈的历史传承性，食风诚朴敦厚，乡土气息浓郁 多民族聚居，但饮食禁忌少 9、青藏高原饮食文化圈 以西藏为中心。特征： 以牛羊肉、奶、糌粑为主要食原料，瓜果蔬菜少 嗜饮酥油茶 食礼受喇嘛教影响较深 10、素食饮食文化圈 素食 以植物性原料制成的菜品 食素的行为模式或生活方式 斋食 古人祭祀之前不饮酒、不吃荤的素食行为和所食食物 佛门弟子中午之前所进用的食物 伊斯兰的斋戒之食 素食文化圈形成的原因 广大民众“蔬食饮水”的贫困生活 佛教、道教的兴盛、主张 统治阶层的极力倡导和身体力行 【本章思考题】 敬请期待更多精彩的课程！ 网址： 联系方式QQ第二章 中国饮食文化的区域性 庄军，1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册 酒店高级培训师、经济学硕士。 武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。 曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。 主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项，进行酒店培训讲座60余场。 主要的社会兼职有：《酒店培训与服务》杂志编委；《经营参考》电子期刊编委、执行主编；一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员；迈点网（中国酒店门户网）特邀评论家；先之网（中国酒店培训门户网）客座教授。 关于庄军老师： 1 了解菜品文化地域特征表述的方法及其认识根据 3 掌握中国各地区菜品风味特点、各地居民主要食用的主副食品 2 掌握中国饮食文化圈的概念、中国饮食文化的区位类型，理解其成因 1、要求学生了解菜品文化地域特征 1 2 3 中国菜区域性的表述方式及菜系 饮食文化圈的概念、类型及形成 中国各地区饮食文化 重点、难点 中国各地区菜品风味特点 重点 中国菜区域性的表述方式及菜系 二、中国饮食文化区位类型 一、东北饮食文化圈 二、京津饮食文化圈 三、中北饮食文化圈 四、西北饮食文化圈 五、黄河中游饮食文化圈 六、黄河下游饮食文化圈 七、长江中游饮食文化圈 八、长江下游饮食文化圈 九、东南饮食文化圈 十、西南饮食文化圈 十一、青藏高原饮食文化圈 十二、素食文化圈 自然因素 社会因素 影响饮食文化圈形成的因素 地理、气候、物产 政治、经济、饮食科技 民族、信仰与饮食习俗 形成因素 发展、扩展、交融 巩固因素 三、中国菜系 先秦时代菜系的南北分野已非常明显，北方以齐鲁风味为代表，