常见鸡尾酒的名字资料.pptVIP

LOGO 更多营销培训课程老师资料，请进入 山东旅游职业学院精品课 饭店餐饮管理 酒水服务与管理 第二篇 技能篇 第八章 鸡尾酒调制 第一节 鸡尾酒概述 一、鸡尾酒的定义 （一）定义 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果 汁配合而成的一种饮品。 具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。 （二）鸡尾酒的命名 根据鸡尾酒的基本结构与调制原料命名多 金汤力（Gin Tonic) 以人名、地名、公司名等命名 血玛丽（Bloody Mary),曼哈顿（Manhattan) （三）鸡尾酒的特点 花样繁多，调法各异 具有刺激性口味 能够增进食欲 口味优于单体组分 冷饮性质 色泽优美 盛载考究 二、鸡尾酒的组成 （一）调酒工具 酒嘴（Pourer） 量杯（Measuring Cup） 摇酒壶（Shaker） 开瓶器（Bottle Can Opener） 挖球器（Melon Baller）葡萄酒开瓶器（Corkscrew） 冰夾（Ice Tongs） 鸡尾酒饰针（Cocktail spear） 调酒棒（Stirrer） 搅拌机（Blender） 碎冰椎（Ice Pick） 苦味瓶（Bitters Bottle） 砧板（Cut Board） 碎冰机（Ice Crusher) 混合杯（Mixing Glass） 量酒器（Jigger 45ml） 吧匙（Bar Spoon） 榨汁器（Squeezer） 过滤器（Strainer） 冰桶（Ice Bucket） 吸管（Straw） 水果刀（Knife） 杯垫（Coaster） （二）鸡尾酒调酒的材料 冰(Ice) 水、碳酸饮料(Water Carbonated Beverages) 果汁类(Juice) 砂糖、糖浆(Granulated Sugar Sugar Syrup) 牛奶、鮮奶油(Milk Cream) 调味品、香料(Seasoning Flavoring) 水果、蔬菜(Fruit Vegetables) (一) 冰(Ice) 大冰块（Block of Ice） 方块冰（Cubed Ice） 碎冰块（Crushed Ice） 细碎冰块（Shaved Ice） 大圆冰块（Lump of Ice） (二) 水、碳酸饮料(Water Carbonated Beverages) 水（Water） 苏打水（Soda Water） 可乐（Cola） 汤力水（Tonic Water） 七喜或雪碧（7-up Sprite） 姜汁汽水（Ginger ale） (三) 果汁类(Juice) 新鮮水果汁、100%瓶裝果汁、浓缩果汁 柠檬汁、橙汁、西柚汁、番茄汁、菠萝汁、小 红莓汁、葡萄汁、水蜜桃汁、百香果汁……等。 (四) 砂糖、糖浆(Granulated Sugar Sugar Syrup) 砂糖：方糖、白砂糖、红砂糖、细砂糖及冰糖等。 加色加味糖浆：红石榴糖浆、绿薄荷糖浆、蓝橙皮 糖浆、草莓糖浆……等。 （五）牛奶、鮮奶油(Milk Cream) 全脂牛奶，淡奶油，酸奶。。。 (六) 调味品、香料(Seasoning Flavoring) 荳蔻子（Nutmeg） 肉桂（Cinnamon） 薄荷（Mint） 丁香（Clove） 苦汁（Bitter） 盐（Salt） 黑胡椒粉（Black Pepper） 辣椒汁（Tabasco Sauce） 辣醬油（Worcestershire Sauce） (七) 水果、蔬菜(Fruit Vegetables) 柠檬(Lemon) 橙(Orange) 青柠(Lime) 菠萝(Pineapple) 樱桃(Cherry) 红心橄榄(Olive) 珍珠洋蔥(Onion) （四）调酒常见基酒 金酒(Gin) 伏特加(Vodka) 特基拉(Tequila) 朗姆酒(Rum) 白兰地(Cognac Brandy) 波本威士忌(Bourbon Whisky) 苏格兰威士忌(Scotch Whisky) 君度(Cointreau) 味美思(Vermouth) 利口酒(Liqueur) 香槟酒(Champagne) 葡萄酒(Wine) 三、鸡尾酒的调制方法 一、摇酒器摇动法 Shake 二、调酒杯搅拌法 Stir 三、饮用杯搅拌法 Stir