2018-2019学年人教版高中化学选修五名师制作优质学案：第4章 第3节 蛋白质和核酸 word版含答案.docVIP

第三节　蛋白质和核酸 学习目标：1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解二肽、多肽的概念。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 [自 主 预 习·探 新 知] 一、氨基酸的结构与性质 1．组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物。 (2)结构 α-氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 (3)常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 丙氨酸 α-氨基 丙酸 谷氨酸 2-氨基-1，5-戊二酸 苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸 2．氨基酸的性质 (1)物理性质颜色状态 熔点 溶解性 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 无色晶体 较高 大多数能溶 能溶 难溶 (2)化学性质 两性 氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐。 a．与盐酸的反应： b．与氢氧化钠反应： 成肽反应 两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH2和另一分子的—COOH间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物的反应，称为成肽反应。 例如： 氨基酸二肽或多肽蛋白质 微记忆：(1)天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。 (2)形成二