《DB46T175-2009-胡椒初加工技术规程》.pdfVIP

ICS  [ 备案号： 海 南 省 地 方 标 准 DB W— 胡椒初加工技术规程 Technical rules for primary processing of pepper 发布 实施 海南省质量技术监督局 发 布 GEW— 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所、中国热带农业科学院分析测试中心。 本标准主要起草人：邬华松、宗迎、谭乐和、尹桂豪、袁宏球、郑维全、杨建峰。 L GEW— 胡椒初加工技术规程 范围 本标准规定了胡椒初加工的术语和定义、基本要求、加工工艺及包装和贮存等要求。 本标准适用于黑胡椒、白胡椒的加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 J E     环境空气质量标准 Q \  W    胡椒 Q \  W    胡椒初加工机械通用技术条件 术语和定义 Q \  W    和Q \  W    确认的及下列术语和定义适用于本标准。 胡椒浸泡池 soaking compartment for pepper 底部设排水口和过滤网、顶部设进水口的水池。 洁净水 clean water 指自来水或未被污染的地表水。 胡椒浸泡果 soaking pepper berry 经洁净水浸泡使外果皮完全腐化的胡椒果。 干燥场所 dry place 指晒场或干燥房。 干燥器具 dry desicator 指用于晾晒、干燥胡椒果粒的器具。 基本要求 果实成熟度要求 在胡椒鲜果采收的前期和中期，每穗果实中有2～4粒果实变红时，宜将整穗果实采摘；至采收后期， 果穗上大部分果实变黄时，应将整穗果实采摘。  GEW— 加工场所 加工场所须在加工开始前与结束后进行全面清洁。 浸泡场所 浸泡场所应远离污染源，供水及排污设施完善，具有防鼠、防虫设施；大气环境符合J E     中规 定的三级标准要求。 干燥场所及干燥器具 干燥场所要求平整、硬实、清洁卫生；干燥器具要求清洁卫生、无毒、无异味。 贮存场所 贮存场所应具有良好的通风性，地面要有垫仓板，并有防虫、防鼠设施。 加工用水 胡椒加工过程中浸泡、清洗等各环节所用水，必须是洁净水。 加工工艺及要求 黑胡椒加工工艺 工艺流程 鲜果 采摘 脱粒 干燥 筛选 分级 杀菌 包装 成品 采摘 胡椒鲜果的采摘应符合