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公共营养师营养学基础 主讲人：于净 心脏病、脑血管病、肿瘤 营养 营养素： 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：维生素、矿物质 其他成分：水、膳食纤维、生物活性物质 膳食营养素参考摄入量：P50 一、碳水化合物 1、分类：P85 2、生理功能 （1）储存和提供能量 1克：16.7千焦（4千卡） 占所需总能量的55-65% 糖原是体内能量的储存形式 （2）构成机体组织 （3）辅助脂肪氧化（抗生酮作用） （4）节约蛋白质 （5）解毒 （6）增强肠道功能 3、膳食参考摄入量及食物来源 占总能量摄入量的55%~65% 粮谷类、薯类 4、血糖生成指数（GI） 定义：P87 低血糖指数的食物 低血糖指数的混合膳食 5、抗性淀粉 （1）定义：健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物 （2）对健康的影响 （3）如何摄取更多的抗性淀粉 二、脂类 脂肪（甘油+脂肪酸） 脂类 磷脂 类脂 固醇 1、脂肪酸 （1）饱和脂肪酸 （2）不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸） 2、生理功能 （1）提供能量 1克：37.66千焦（9千卡） （2）维持体温